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かに玉 おふくろの味作り方レシピ 程一彦 NHKきょうの料理

NHK「きょうの料理」、中国料理・台湾料理「龍潭」店主 程一彦さんより
おふくろの味の定番料理としてかに玉が紹介されました。

●かに玉 レシピ
<材料>2人分
かに … 40g(カニカマでもOK)
にんじん … 30g
ゆでたけのこ … 30g
絹さや … 30g
エリンギ … 30g
卵 … 3個
塩、砂糖 … 各一つまみ
コショウ、ゴマ油 … 各少々
サラダ油 … 大さじ2〜3
【あん】
塩 … 小さじ1/2
砂糖 … 少々
ゴマ油 … 少々
チキンスープ … カップ1 ※顆粒チキンスープの素を表示通りの湯で溶いたもの
水溶き片栗粉(片栗粉・水 … 各大さじ1)

<作り方>
(1) にんじん、ゆでたけのこ、絹さや、エリンギを1〜2mmの千切りにする。
(2) 卵をボウルに入れ、菜箸3本でボウルの底に箸先をつけたまま左右に軽く動かして溶く。
  塩、砂糖、コショウ、ゴマ油を入れて味付けする。
(3) そこににんじん、ゆでたけのこ、絹さや、エリンギ、かにを3/4量を加えて混ぜる。
(4) フライパンにサラダ油をひいて、卵液を入れて大きく菜箸で混ぜ、その後ヘラを使って
  周りをおさえて丸く成形する。火加減は最初は強火、途中で弱火〜中火にする。
(5) お皿を使って裏返したら1分ほどこんがり色がつくまで焼く。
(6) 鍋にチキンスープ、塩、砂糖、ゴマ油を入れて加熱する。
(7) 沸騰したら先ほどの残りの具を全て入れ、5分程煮て、水溶き片栗粉を加えればあんの完成。
(8) お皿にかに玉をのせ、あんをかけたら出来上がり。

<ポイント>
卵を菜箸3本を使って溶き過ぎず、砂糖を加えることと
多めの油で焼くことでふんわり柔らかく仕上がる。

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ひじきのしょう油漬け ふわふわスペインオムレツ ワタナベマキ 作り方レシピ いっぷく

TBS「いっぷく」まんぷくキッチンで、料理研究家 ワタナベマキさんより
万能おかずの素 ひじきのしょう油漬けとそれを使ったふわふわスペインオムレツと
サラダが紹介されました。

●ひじきのしょう油漬け レシピ
<材料>
生ひじき … 150g(乾燥ひじき 30 g)
【調味液】
酒 … 大3
しょう油 … 大2
塩 … 小1
水 … 2カップ
<作り方>
(1) 生ひじきを水で洗い、ペーパーなどでよく水気をきって耐熱の保存容器に入れる。
  乾燥ひじきの場合は、10分水につける。シワが伸びてピンとするのが目安。
(2) 鍋に水、酒、しょう油、塩を入れた調味液を沸騰させる。
(3) 煮立たせた調味液をひじきが入っている耐熱容器に注ぎ込む。
(4) 粗熱がとれたら出来上がり。
冷蔵庫で約2週間、冷凍庫で約1ヶ月保存可能。
ひじきは、カルシウム、食物繊維が豊富で骨粗しょう症予防や便秘解消に役立つ。

●ふわふわスペインオムレツ レシピ
<材料>2人分
ひじきのしょう油漬け … 40 g(汁気をきったもの)
卵 … 4個
ジャガイモ … 1個
タマネギ … 1/4個
ミニトマト … 5〜6個
ピザ用チーズ … 40g
塩・コショウ … 各少々
パセリ … 少々
サラダ油 … 小2
<作り方>
(1) ジャガイモ、タマネギは1cm角に、ミニトマトは半分に切る。
(2) 卵をしっかり混ぜたら、ジャガイモ、タマネギ、ミニトマト、ひじきのしょう油漬け、
  ピザ用チーズを入れて混ぜて塩、コショウで味を調える。
(3) フライパンに油をひき、熱々に熱したら卵液を流し入れ、強火で空気を入れるように
  半熟になるまでかき混ぜたら弱火にして7分焼く。
(4) 固まってきたらフライパンのフタを使って裏返し3分ほど焼く。
(5) お皿に盛り、みじん切りのパセリをかけたら出来上がり。
<ポイント>
フライパンに卵液を入れたら空気を入れるように半熟になるまでかき混ぜる
ことでオムレツがふわふわに仕上がる。

●紫タマネギとアーモンドのマリネ風サラダ レシピ
<材料>2人分
ひじきのしょう油漬け … 40g
紫タマネギ … 1/2個
アーモンド … 8個 
オリーブ油 … 大1
酢 … 小2
塩・コショウ … 各少々
<作り方>
(1) 紫タマネギをスライスして水にさらし水気を切り、砕いたアーモンド、
  ひじきのしょう油漬け、オリーブ油、酢、塩、コショウを入れて混ぜたら出来上がり。

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絹さや、たけのこ、しらすの卵とじ 作り方レシピ NHKきょうの料理 ビギナーズ

NHK「きょうの料理 ビギナーズ」、余熱でふんわり、絹さや、たけのこ、しらすの卵とじの
作り方が紹介されました。

●絹さや、たけのこ、しらすの卵とじ レシピ
<材料>2人分
ゆでたけこの(小) … 1個(150g)
絹さや … 12〜13枚(30g)
しらす干し … 大さじ4
卵 … 3個
だし … カップ1/2
酒 … 大さじ1
みりん … 大さじ2
塩 … 小さじ1/4
しょうゆ … 小さじ1/2
<作り方>
(1) たけのこは縦半分に切って根元3cmは半月形に切り、上は縦に薄切りにする。
(2) 絹さやは端を折って筋を取り茹でておく。
(3) フライパンにだしを入れ、煮立ったら酒、みりん、塩、しょうゆを加える。
(4) そこにたけこのを入れてフタをして弱火で6〜8分煮込む。
(5) しらす干し、茹でた絹さやを入れ軽く混ぜる。
(6) 卵は白身を切るようにして軽く溶く。
(7) 溶き卵を約1/2を菜箸を使って回し入れ、フタをして弱火にして1〜2分煮る。
(8) 縁が固まってきら残りの溶き卵を回し入れ、フタをして約30秒間煮て火を止める。卵はふんわりさせるため白身を切るようにして軽く溶く。
余熱で火を通すことでふんわり仕上がる。火を通しすぎないことがポイント。
(9) 余熱で30秒ほど火を通せば出来上がり。

<ポイント>


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