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カリカリ目玉焼き・トロトロ目玉焼き 作り方レシピ NHKきょうの料理 ビギナーズ

NHK「きょうの料理 ビギナーズ」、カリカリ目玉焼きとトロトロ目玉焼きの作り方と
目玉焼きアレンジレシピが紹介されました。

●カリカリ目玉焼き 作り方レシピ
<材料>2人分
卵 … 2個
サラダ油 … 小さじ2
<作り方>
(1) 卵は平らな所で殻にひびを入れてから割る。
  ボウルの縁などで割ると殻が入ったり、黄身が崩れたりしやすいため。
(2) 卵は1つずつ別の容器に入れてチェックする。
  血がたくさん混じっているものは避け、小さな血の塊は取り除く。
(3) フライパンに油をひいて卵を入れて弱火でじっくり3〜4分間焼く。
(4) 弱火なので黄身は半熟で、白身はカリカリに仕上がる。

●トロトロ目玉焼き 作り方レシピ
<材料>2人分
卵 … 2個
サラダ油 … 少々
<作り方>
(1) 〜(2) カリカリ目玉焼きと同様。
(3) フライパンに油をひいて卵を入れて最初は中火で焼き白身の底が白くなったら、
  フタをして弱火にして2〜3分蒸し焼きにする。
(4) 全体に白っぽく柔らかな目玉焼きの完成。

●ベーコンエッグ レシピ
<材料>2人分
ベーコン … 6枚(100g)
卵 … 2個
塩、コショウ … 各少々
<作り方>
(1) フライパンでベーコンを弱めの中火で1〜2分焼く。
(2) 出てきた油をふいたら、卵をのせ、弱火で3〜4分焼く。
(3) 縁がカリカリに黄身がお好みの硬さになったら塩、コショウをふって出来上がり

●目玉焼きのっけご飯 レシピ
<材料>2人分
卵 … 2個
サラダ油 … 少々
焼き海苔(全形) … 1/2枚
ご飯(温かいもの) … 茶碗2杯分
しょう油 … 適量
<作り方>
(1) トロトロ目玉焼きを焼き海苔を散らしたご飯にのせ、しょう油をかけていただく。
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卵焼き おふくろの味作り方レシピ 野口日出子 NHKきょうの料理

NHK「きょうの料理」、料理研究家 野口日出子さんより
おふくろの味の定番料理として表面はこんがり、中はふっくらの卵焼きが紹介されました。

●卵焼き レシピ
<材料>(13.5×18cmの卵焼き器1個分)
卵 … 5個
【甘露だし】
だし … 70ml
砂糖 … 大さじ4
酒 … 大さじ2
しょう油 … 小さじ1/2
塩 … 小さじ1/3
大根おろし … 適量
サラダ油 … 適量
しょう油 … 適量
<作り方>
(1) 甘露だし作り。だし、砂糖、酒、しょう油、塩を入れてよく混ぜ弱火にかけ砂糖を溶かしておく。
(2) ボウルに卵5個を割入れ、菜箸で白身を持ち上げて切るように軽く混ぜる。
(3) そこに甘露出しを加えて混ぜる。
(4) 卵焼き器を火にかけ、キッチンペーパーでこまめに油を塗る。
(5) お玉一杯の卵液を入れて、中火で焼く。
  内側に菜箸で寄せ、流れなくなったらスクランブルして手前に寄せる。
(6) 奥に卵焼きを滑らせ、再び油を塗り、お玉1杯の卵液を加え、菜箸で卵焼きを持ち上げ
  卵液を底に流し込む。ふくれたら菜箸で潰し固まり始めたら、火から離して菜箸を
  使って2つに折る。
(7) (6)と同様の操作を5回ほど卵液がなくなるまで繰り返す。
  ときおり卵焼きを菜箸でつついて空気を入れる。
(8) 最後はしっかり焼いて焼き目を入れる。
(9) 卵焼きを切ってお皿に盛り、大根おろしにしょう油をかけて添えれば出来上がり。

<ポイント>
ちょっと多めくらいのサラダ油をこまめに塗って焼く。
焼きながら菜箸で卵焼きをつついて空気を入れることでふわふわな食感になる。
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アスパラと落とし卵 作り方レシピ 土井善晴 NHKきょうの料理

NHK「きょうの料理」、料理研究家 土井善晴さんより
アスパラと落とし卵が紹介されました。

●アスパラと落とし卵 レシピ
<材料>2人分
グリーンアスパラガス … 6本(下の部分だけ固い場合は皮をむく)
卵(L) … 2個
パルメザンチーズ(塊) … 20g
湯 … 約カップ4
塩 … 小さじ1
黒コショウ … 適量

<作り方>
(1) アスパラは2等分にして茹でる。
(2) 鍋の湯に塩を入れて静かに煮立ったら、鍋を傾けて静かに卵を落とし入れる。
(3) 半熟程度になったところで卵を取り出し茹でたアスパラにのせる。
(4) そこにパルメザンチーズをすりおろしてかける。
(5) お好みで黒コショウをかけたら出来上がり。
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