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スクランブルエッグ 作り方レシピ NHKきょうの料理 ビギナーズ

NHK「きょうの料理 ビギナーズ」のフランス料理
スクランブルエッグが紹介されました。

●スクランブルエッグ レシピ
<材料>2人分
卵 … 3個
塩 … ひとつまみ
生クリーム(または牛乳) … 大さじ1・1/3
バター … 15g

<作り方>
(1) ボウルに卵を割り入れ菜箸で溶きほぐし、卵白のコシを切る。
(2) 溶いた卵に塩、生クリームを加えてよく混ぜる。
(3) フライパンにバターを入れて弱火にかけ、溶け出す前に
  卵液を流し入れる。
(4) 耐熱性のゴムベラで外から内側に向かって大きく混ぜ、
  1分混ぜたら、火を止め余熱で仕上げる。
(5) スプーンでとってトロッと流れるくらいで出来上がり
パンを添えて食べるのがフランス流。

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イタリア風オムレツ(フリッタータ)作り方レシピ NHKきょうの料理 ビギナーズ

NHK「きょうの料理 ビギナーズ」でイタリア料理
イタリア風オムレツ(フリッタータ)が紹介されました。

●イタリア風オムレツ(フリッタータ) レシピ
<材料>2人分
ジャガイモ … 1個
卵 … 2個
粉チーズ … 大さじ2
牛乳 … 大さじ1
塩 … ひとつまみ
トマト(小) … 1/2個
イタリアンパセリ … 適量(パセリでもOK)
エクストラバージンオリーブオイル … 適量

<作り方>
(1) ジャガイモを1.5cm角くらいに切り、鍋に弱火にかけた水に入れる。
(2) 沸騰したら1〜2分茹でて、お湯を切る。
(3) ボウルに卵、粉チーズ、牛乳、塩を加えて泡立て器でよく混ぜる。
(4) そこに先ほどゆでたジャガイモ、小さめの一口大に切ったトマトを加えてサッと混ぜる。
(5) フライパンに火にかける前にジャガイモとトマトを入れた卵液を流し入れてから
  弱火にかける。
(6) ふちが固まってきたらゴムべらで混ぜる。
(7) 全体に固まってきたら仕上げに10秒ほど火を強めて焼き目をつける。
(8) 刻んだイタリアンパセリをかけ、
  エクストラバージンオリーブオイルを回しかけたら出来上がり。

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卵かけご飯 こだわりの食べ方 谷昇 はなまるマーケット

TBS「はなまるマーケット」で、ミシュラン2つ星のル・マンジュ・トゥーのオーナーシェフ
谷昇さんの人生最後に食べたいという卵かけご飯の谷昇流の食べ方が紹介されました。

●卵かけご飯 こだわりの食べ方
<材料>1人分
ご飯 … 1膳
卵 … 1個
しょう油 … 適量
梅干し … 1個

<作り方>
(1) ご飯は炊きたてではなく少し保温したものを用意して器に盛る。
  ご飯は少し温度を下げることで卵が凝固せず卵の味を味わうには最適。
(2) 卵をご飯の上に割り入れる。
(3) 卵は卵黄・濃厚卵白・液状卵白の3つから成るので、一気に混ぜると
  味の段階的な違いがなくなるので混ぜすぎないよう、卵黄を崩し
  卵白は上下をひっくり返すようにザックリ混ぜる。
(4) しょう油を軽く2周ほどかける。
(5) 色の薄い液状卵白、少し濃い濃厚卵白、卵黄の部分と順番に食べる。
  次に梅干しを食べるとまったりとした口の中がリフレッシュする。
(6) 液状卵白→濃厚卵白→卵黄→梅干しの順で食べ進むことで
  卵の味が鮮明に保たれる。

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