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ジャーマンポテトオムレツ 料理レシピ 谷昇 はなまるマーケット

TBS「はなまるマーケット」では、ミシュラン2つ星のル・マンジュ・トゥーのオーナーシェフ
谷昇さんより、自宅で食べているというジャーマンポテトオムレツが紹介されました。

●ジャーマンポテトオムレツ レシピ
<材料>4人分
牛肉切り落とし … 300g
ジャガイモ … 4個(400g)
卵 … 6個
バター … 15g
塩 … 少々
サラダ油 … 適量

<作り方>
(1) ジャガイモは、皮ををむいて千切りにして水にさらす。
(2) フライパンにに油(大1)を入れ、一口大に切った牛肉を入れて強火で焼く。
(3) 牛肉を1分半程焼き仕上げに塩ひとつまみ加えて、サッと混ぜザルにあげ脂を切る。
(4) フライパンに多めの油(80cc)を入れ千切りのジャガイモを入れ5分ほど揚げ焼きにする。
(5) 塩を加え焼き色がついてきたらジャガイモをザルに上げ余分な油を切る。
(6) ボールに卵を割入れ、卵黄と卵白をつぶすイメージで混ぜ、混ぜすぎない。
(7) フライパンに牛肉、ジャガイモを戻し、バターを加える。
(8) 混ぜておいた卵に塩ひとつまみ入れフライパンに流し込み中火で5〜6分混ぜながら焼く。
(9) 皿を使ってひっくり返してフライパンに戻し2〜3分焼けば出来上がり。

<ポイント>
牛肉を焼くときは、肉汁が出ないよう混ぜすぎない
卵は卵黄と卵白をつぶすイメージで混ぜ、混ぜすぎないこと。空気が入るとパサつきの原因になる。
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岩石卵 ポリ袋おせちレシピ 荻野恭子 NHKきょうの料理

NHK「きょうの料理」、料理研究家 荻野恭子さんによるポリ袋を使ったおせち料理が
紹介されました。

●岩石卵 ポリ袋おせちレシピ

<材料>作りやすい分量
ゆで卵 … 3個(約14分間ゆでた固ゆで卵)
砂糖 … 大さじ1
塩 … 小さじ1/3
片栗粉 … 小さじ1
※使用するポリ袋は高密度ポリエチレンのもの。
<作り方>
(1) ポリ袋にゆで卵、砂糖、塩、片栗粉を入れて手で揉んで潰す。
(2) 中の卵を右下端に寄せ、左端は1/3ほど折り返しキツめに巻いて筒状にする。
(3) 巻き終わりを下にして沸騰した蒸し器で5分間蒸す。
(4) 粗熱を取り、輪切りしたら出来上がり。

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陳家のふわふわ卵のカニ玉 陳建太郎 レシピ モーニングバード

テレビ朝日「モーニングバード」のプロ技キッチンのコーナー
料理の鉄人 陳建一さんの息子さん陳建太郎さんより
陳家のふわふわ卵のカニ玉が紹介されました。
ふわふわ卵するオススメの卵は、産まれて1週間ほどのLサイズ。

●ふわふわ卵のカニ玉 レシピ
<材料>2人分
卵 … 4個
カニの身(缶詰) … 20g(鮭フレーク、カニカマでもOK)
タケノコ(水煮) … 1/2個  
干しシイタケ(水で戻す) … 1/2枚
長ネギ … 5cm
ショウガ … 少々
グリンピース … 10g
酒 … 大さじ1
しょう油 … 小さじ1/3
塩 … 少々
コショウ … 少々
サラダ油 … 大さじ2

【マイボトル(あん)】
トマトケチャップ … 大さじ4
グレープフルーツジュース … 大さじ2
酢 … 大さじ2
砂糖 … 大さじ4
水 … 大さじ4
しょう油 … 少々
塩 … 少々
水溶き片栗粉 … 小さじ1
サラダ油 … 大さじ1

<マイボトルの作り方>
(1) 水溶き片栗粉以外の材料を混ぜてフライパンに入れて火にかけて沸かす。
(2) 一旦火を止めて水溶き片栗粉を加え、再び加熱しトロみが出たら完成。

<作り方>
(1) ネギ、タケノコ、シイタケ、ショウガを全て細切りにする。
(2) 油をひいたフライパンに野菜、カニの身、グリンピースを入れて強火で30〜40秒炒める。
(3) 卵を溶き、塩、コショウ、酒を入れて下味をつける。
(4) そこに先ほど炒めた具材を入れてサクっと混ぜる。
(5) フライパンに油をひいて180〜200度に加熱する。手を30cm上でかざすと熱気が感じる程。
(6) 強火で加熱したフライパンに具材混ぜた溶き卵を入れてそのままにして触らない。
  周りが沸々してきたらヘラで滑らすように中央に寄せる。
(7) 好みの硬さに焼き上がったらお皿に盛る。
(8) マイボトルをかけたら出来上がり。

<ポイント>
野菜を最初に少し炒めることで卵を焼くとき卵に専念できる。
下味をつけるときに酒を入れることで卵がふわふわになり香りも良くなる。
グレープフルーツジュースを加えることで味に深みが出る。

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