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ポテトサラダ 栗原はるみ 定番ごはん料理レシピ NHKきょうの料理

NHKテレビ「きょうの料理」10月8日、料理研究家 栗原はるみさんの定番ごはん、今月のもう一品は、ポテトサラダでした。
じゃがいも、きゅうり、たまねぎ、ハムそれぞれの具の持ち味を活かすちょっとしたひと手間を加えることで味がワンランクアップ。シャキシャキとほくほくの歯ごたえが楽しめるポテトサラダです。

●ポテトサラダ レシピ

<材料>4人分
じゃがいも … 3〜4個(500g)
きゅうり … 1本
塩 … 小さじ1/4
たまねぎ … 1/4(50g)
ハム … 2枚
マヨネーズ … 大さじ5〜6
黒こしょう(粗びき) … 少々
塩 … 少々

<作り方>
(1) じゃがいもを皮ごと蒸す。蒸し時間は強火で25〜30分間ほど。
  すべてのじゃがいもを竹串を刺して蒸しあがっているか確かめる。
(2) 熱いうちにじゃがいもの皮をむき、つぶす。つぶし加減はお好みで。
(3) きゅうりは両端を切り、厚めの輪切りにして塩を加えて塩もみする。
(4) たまねぎは薄切りにして水にさらす。香りが飛ばないよう水にさらしすぎない。
(5) ハムを切る。ハムを主張したくない場合は細か目に切る。
(6) 塩もみしたきゅうりの水気をしっかりとり、水にさらしたたまねぎの水気もとる。
(7) つぶしたじゃがいを入れたボウルにたまねぎ、ハム、きゅうりを入れ、マヨネーズを入れたら軽くさっくり混ぜる。
(8) 黒こしょう、塩で味を調えたら出来上がり。
栗原家では、料理の材料によってはレモン汁やすし酢、隠し味の砂糖なども加えたりするそうで、少し味を変えるそうです。

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<ポイント>
じゃがいもは、茹でずに皮ごと蒸することでふっくらホクホクになる。
きゅうりは、厚めの輪切りにして塩もみすることで食感が出る。
たまねぎは、香りが飛ばないよう水にさらしすぎない。
マヨネーズを入れて混ぜる時は、混ぜすぎるとじゃがいもがマヨネーズを吸ってしまうのでさっくりと底から持ち上げるように軽く混ぜる。

ごちそうさまが、ききたくて。―家族の好きないつものごはん140選 栗原はるみ




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グリーンサラダ 栗原はるみ 定番ごはん料理レシピ NHKきょうの料理

NHK「きょうの料理」8月6日、料理研究家 栗原はるみさんの定番ごはん、今月はエビカツでした。その付け合せにぴったり合うのがグリーンサラダです。栗原さんによると丁寧に作れば、本当においしくなるそうですす。

●グリーンサラダ レシピ

<材料>4人分
ベビーリーフ … 1〜2パック(120g)
レタス … 2枚(60g)手でちぎる
セロリ … 1/2本(50g)輪切り・斜めぎり
【ドレッシング】
にんにく(すりおろし) … 少々
赤ワインビネガー … 大さじ1・1/2〜2 ※レモン汁でもOK
オリーブ油 … 大さじ2
塩 … 少々
黒こしょう(粗挽き) … 少々

<作り方>
(1) 氷水が入ったボウルに、ベビーリーフ、レタス、セロリを浸けて、
  5分間ほどパリッとするまで冷やす。
(2) ザルにとったら水切り器でしっかり水気を切る。
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(3) ボウルにすりおろしたにんにく、赤ワインビネガーを入れ混ぜる。
(4) そこにオリーブ油を少しずつ入れながらよく混ぜる。
  全体を混ぜないでボウルを傾け縁の部分を混ぜることでとろみが出る。
(5) 塩、黒こしょうを加えて味を調えたらドレッシングの完成。
(6) 出来たドレッシングに先程、水気を切った野菜を入れて、手でふんわりあえる。
(7) お皿に盛れば出来上がり。
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<ポイント>
味が薄まらないよう水切り器でしっかり水気を切ることがポイント。
ドレッシングは上からかけずに野菜を加えてふんわり和える。
和え方でひとつで味が変わり、プロの方のようにもみながら押さえつけずに和えると
感激するほどおいしくなる。このへんは、プロの方に教えてもらわないと難しいですね。

■栗原はるみさんが使用していた水切り器

栗原はるみ サラダスピナー



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にんじんとツナのサラダ 栗原はるみ 料理レシピ NHKきょうの料理

NHK「きょうの料理」5月7日、料理研究家 栗原はるみさんの定番ごはんで
彩りが良いにんじんとツナのサラダが紹介されました。

●にんじんとツナのサラダ レシピ
<材料>4人分
にんじん(大) … 1本(正味250g)
たまねぎ … 大さじ2(約1/4個分)
にんにく … 小さじ1(約1片分)
サラダ油 … 大さじ1(オリーブ油でもOK)
ツナ(缶詰/油漬け/小) … 1/2缶(正味30g)好きな人は1缶でもOK
粒マスタード … 大さじ1
白ワインビネガー … 大さじ1
レモン汁 … 大さじ1
塩・コショウ … 各少々
<作り方>
(1) にんじんは千切りに、たまねぎとにんにくはごく細かいみじん切りにする。
(2) ボウルに切ったにんじん、たまねぎ、にんにくを入れて軽く混ぜ、
  サラダ油をかけてサクッと混ぜる。
(3) ラップをして電子レンジ(600W)で約1分〜1分30秒間加熱する。
(4) 加熱したにんじんにツナを入れて菜箸などでほぐす。
(5) 粒マスタード、白ワインビネガー、レモン汁を入れてサクッと混ぜる。
(6) 仕上げに塩・コショウで味を調えたら出来上がり。

<ポイント>
細かいみじん切りのたまねぎとにんにくでコクと風味をプラス。
電子レンジで温めることでにんじんに味がなじみやすくなる。
あまり混ぜすぎないこと。
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