レシピ 心覚えTOP ≫  シチュー・カレー

シチュー・カレー

スポンサードリンク


カレーライス 栗原はるみ 定番ごはん料理レシピ NHKきょうの料理

NHK「きょうの料理」7月2日、料理研究家 栗原はるみさんの定番ごはん、今月は暑い夏でもピッタリのカレーライスでした。今回、栗原さんのカレーは、市販のルーを使わずにスパイスとハーブを効かせて作る本格的なものです。具とソースを別々に作るのが栗原流で、具を変えることで様々な味が楽しめます。今回はバジルとチキンでした。スパイスとバジルが効いたカレーで、いつものカレーとは一味も二味も違うカレーです。

●カレーライス レシピ
<材料>4〜5人分
【カレーソース】
たまねぎ … 3個(600g)
トマト(湯むきする) … 1個(150g)
にんにく (すりおろす) … 40g
しょうが (すりおろす) … 50g
赤とうがらし (小口切り) … 1本分
小麦粉 … 大さじ2・1/2

カレー粉 … 大さじ4
ガラムマサラ … 大さじ1/2
コリアンダーパウダー … 大さじ1
ターメリック … 大さじ1/2

スープ … カップ6 ※顆粒スープの素(洋風)大さじ2を湯カップ6で溶いたもの。
ローリエ … 2枚
トマトケチャップ … 大さじ1・1/2
ウスターソース … 小さじ1
バター … 50g
サラダ油 … 大さじ2

オリーブ油 … 大さじ1
鶏もも肉 … 2枚(500g)
バジル (生) … 50g
塩 … 小さじ1/3
こしょう … 少々
白ワイン … カップ1/4
塩 … 小さじ1/2強 

カレーソース … 全量(約カップ5)
ご飯 … 適量
福神漬け (市販) … 適宜
酢じょうゆ卵 (レシピはこちら) … 適宜
ピクルス … 適宜

<作り方>
(1) たまねぎは縦半分に切ってから薄切りに切る。
(2) フライパンにバターとサラダ油を入れて熱し、すりおろしたにんにく、しょうがを
  入れて中火で炒める。
(3) 香りが出たら薄切りに切ったたまねぎを加え中火で10分間ほど炒める。
(4) 赤とうがらしを入れてさらに炒めてから弱火にし、飴色になるまで30〜40分間
  丁寧に炒める。
(5) 飴色になったら、小麦粉、カレー粉、ガラムマサラ、コリアンダーパウダー、
  ターメリックを加えて混ぜる。
(5) スープの半量を少しずつ加えて混ぜなじませる。
(6) 湯むきしたトマトをつぶしながら加えて全体がなじんだら、残りのスープ、
  ローリエを加えて、弱火で20分間ほど煮込む。
(7) 隠し味にケチャップ、ウスターソースを加えて混ぜたらカレーソースの完成。
(8) バジルは粗みじんに切りに、鶏肉は一口大に切る。
(9) ボウルに鶏肉を入れて塩小さじ1/3、コショウをして軽くもみ、バジルを1/3加えて混ぜる。
(10) 別のフライパンにオリーブ油をひいて強火でバジルを混ぜた鶏肉を炒める。
(11) 白ワインを加えてアルコールが飛んだら、カレーソースに鶏肉を入れる。
(12) 少し煮て味見をして塩小さじ1/2強を加えて味を調える。
(13) 火を止めて仕上げに残りのバジルを加えて混ぜたら完成。
(14) 器にご飯を盛り、カレールーをかけ、酢じょうゆ卵、福神漬けを添えたら出来上がり。
k_1507022123.jpg
<ポイント>
たまねぎは飴色になるまで炒め甘味を凝縮させる。
具は一緒に煮込まずカレーソースだけで仕上げることで冷凍もでき、具のアレジンもできる。
鶏肉は下味をつけ、焼き付けてから香ばしく仕上げてからカレーソースと合わせる。

たまねぎを炒めるのは大変だけど、このカレーを覚えたら絶対みんな褒めてくれるんだとか!

ナイル家の豚バラカレー アチャール 作り方レシピ ナイル善己 モーニングバード

テレビ朝日「モーニングバード」1月14日、歌舞伎座の目の前ある創業64年
「ナイルレストラン」の3代目ナイル善己さんより市販のルーを使った
とろとろ豚バラカレーが紹介されました。

●豚バラカレー レシピ
<材料>4人分
豚バラ肉(ブロック) … 400g  
市販のルー … 100g(みじん切り)  
タマネギ … 1個(薄切り)  
ニンニク … 2片(千切り)
ショウガ … 1片(千切り)
ミント … 5g(ざく切り)
無糖ヨーグルト … 100g 
トマトピューレ … 150g
カレー粉 … 大さじ2 
クミンパウダー … 小さじ1 
ガラムマサラ … 小さじ1 
サラダ油 … 大さじ3
湯 … 1000cc  
固形ブイヨン … 3個  
酢 … 大さじ1  
砂糖 … 小さじ1

<作り方>
(1) フライパンにサラダ油をひいてタマネギ、ニンニク、ショウガを強めの中火で
  きつね色になるまでしっかり10分ほど炒める。
(2) ざく切りにしたミントを加え炒める。
(3) 無糖ヨーグルトをしっかり混ぜてから加えて炒める。
(4) トマトピューレ加えて炒め合わせる。
(5) カレー粉、クミンパウダー、ガラムマサラを加えてサッと炒める。
(6) 豚バラ肉を加えさっと炒め馴染ませる。
(7) ブイヨンスープ(湯1000cc・固形ブイヨン3個)、砂糖、酢を加え
   沸騰したらフタをして、弱火にして45分間煮込む。
(8) ダマにならないよう一旦火を止めてからみじん切りにした市販のルーを加えて溶かし、
  再び火にかけ馴染ませたらカレーの完成。
(9) ご飯を盛ったお皿にカレーをかけ、アチャールを添えたら出来上がり。

<ポイント>
ミントはカレーに風味を出させ、豚肉の臭み消しにもなる。
無糖ヨーグルトは炒めることで水分が飛び、旨みが凝縮する。
ナイル家の隠し味がミント・無糖ヨーグルト・酢。

●アチャール(付け合せ)レシピ
<材料>4人分
タマネギ … 1個(薄切り)
レモン汁 … 大さじ1  
ショウガ … 60g(千切り)
塩 … 小さじ1 
唐辛子粉 … 小さじ1/3(唐辛子粉は一味唐辛子でも可)
<作り方>
(1) 切ったタマネギを水にさらしてから水気をきりボウルに入れる。
(2) そこにレモン汁、ショウガ、塩、唐辛子粉をざっくり混ぜたら完成。

ビーフシチュー きのこの炊き込みご飯 料理レシピ 栗原はるみ NHKきょうの料理

NHK「きょうの料理」12月3日、料理研究家 栗原はるみさんのふたりの週末ごはんで
クリスマスディナー料理が紹介されました。
クリスマスにぴったりのビーフシチューと和風のきのこの炊き込みご飯です。

●ビーフシチュー レシピ
<材料>4人分
牛肩ロース(塊) … 600g
小たまねぎ … 12個(300g)
にんじん(小) … 2本(250g)
ブラウンマッシュルーム … 2パック(200g)
じゃがいも … 3個(400g)
にんにく … 2かけ分(つぶす)
ローリエ … 2枚
セロリの葉 … 適量
赤ワイン … カップ1
ドミグラスソース (缶詰) … 1缶(290g)
トマトケチャップ … 大さじ2
とんかつソース … 大さじ1〜1・1/2
ウスターソース … 小さじ1
小麦粉大さじ2
サラダ油 … 大さじ1
バター … 20g

こしょう
【手作りサワークリーム
水きりヨーグルト … 約カップ1
*ボウルにざると紙タオル(不織布タイプ)を重ねてプレーンヨーグルト(無糖) 1パック(400g)を入れ、1〜2時間おいて水気を切ったもの。
生クリーム … 大さじ2
水切りヨーグルトに生クリームを混ぜたら完成。

<作り方>
(1) じゃがいもは皮をむき4等分にして水にさらし水気をよく切る。
  にんじんは皮をむいて2〜3cm幅の輪切りにする。
  小たまねぎは皮をむく。マッシュルームは石づきを取る。
(2) 牛肉は大きめの角切りにして大きさは揃え、塩・こしょう(各少々)をふる。
  塩は小さじ1/3程度がオススメ。
  ポリ袋に小麦粉(大さじ2)、牛肉を入れ、小麦粉を全体にまぶす。
(3) フライパンにサラダ油(大さじ1)をひいて、潰したにんにくを入れ、
  油ににんにくの香りを移す。
(4) そこに牛肉を入れて全体に焼き色をつけて焼く。
(5) 焼き色がついたらにんにくと一緒に鍋に移し、湯(カップ5)を加えて
  火にかけ、煮立ってきたらアクをとる。
(6) 火を弱め、ローリエ、セロリの葉を加え弱火で50〜60分間煮込む。
(7) 別の鍋に赤ワインを入れて火にかけ、中火で7〜8分間、半量になるまで煮詰める。
  ドミグラスソースを加えて混ぜて弱火で約2〜3分間煮て火を止める。
(8) フライパンにバター(20g)を熱し、にんじん、小たまねぎ、じゃがいも、
  マッシュルームを加えて炒める。
(9) 炒めた野菜を煮込んだ肉の鍋に入れてフタをして中火で5〜10分間ほど煮込む。
  時間は竹串を野菜に刺して様子を見る。
(10) 野菜が柔らかくなったら、ソースを加え、弱火で約30〜40分間煮る。
  最初はフタをして様子をみながら煮る。
(11) ウスターソース、とんかつソース、トマトケチャップを入れて味見をして味を調える。
(12) 仕上げにに塩(小さじ1/2)こしょう(少々)を加えたら出来上がり。
<ポイント>
小麦粉を牛肉にまぶすことで肉汁を閉じ込めソースにとろみも出る。

●きのこの炊き込みご飯 レシピ
<材料>4人分
エリンギ … 1パック(100g)
しめじ … 1パック(100g)
まいたけ … 1パック(100g)
昆布(10cm長さ) … 1枚(約カップ2の水に浸け約30分間おく。)
しょうゆ … 大さじ1
薄口しょうゆ … 大さじ1
酒 … 大さじ1
みりん … 大さじ1
米 … 400ml(カップ2)
塩 … 少々
<作り方>
(1) きのこはお好みの大きさ切る。
(2) しょうゆ、薄口しょうゆ、酒、みりんに昆布だしを入れて360mlにして
  塩(少々)を加えて混ぜる。
(3) 炊飯器に米、きのこ、先ほど合わせただしを加え
  あとはスイッチを入れて炊けば出来上がり。

スポンサードリンク


Copyright (C) レシピ 心覚え. All Rights Reserved.