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さんまのみぞれ煮 料理レシピ 下田文晃 NHKきょうの料理

NHK「きょうの料理」、日本料理店 銀座しも田 二代目 下田文晃さんより
旬のさんまを使ったさんまのみぞれ煮が紹介されました。

●さんまのみぞれ煮 レシピ

<材料>2人分
さんま … 2〜3匹
大根 … 700〜750g
生しいたけ(軸を除く) … 2枚
ミニトマト(ヘタを取る) … 4個
白菜(ざく切り)・ネギ(斜め切り) … 各適量
大根おろしの汁・水 … 各カップ1・1/2
酒 … カップ1/2
昆布(5cm四方) … 1枚
うす口しょうゆ … 大さじ2弱

<作り方>
(1) 大根はすりおろして汁を取り分ける。
(2) さんまはウロコがあれば除き、頭と尾を落としワタ、血合いを取り除いて洗う。
(3) さんまをぶつ切りにして熱湯で5秒間ほどくぐらせ霜降りする。
(4) 鍋に水、酒、昆布、大根おろしの汁を加えて火にかける。
(5) 霜降りしたさんまを鍋に入れる。
(6) ミニトマト、生しいたけ、白菜、ねぎを加える。
(7) ひと煮立ちさせたらうす口しょうゆを加える。
(8) 仕上げに大根おろしを加えたら出来上がり。

<ポイント>
さんまを熱湯で5秒間ほどくぐらせ霜降りすることで雑味のないスッキリとした味になる。
トマトの旨みと酸味がさんまとベストマッチなのでトマトは欠かせない。

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パエリア奈津子風 作り方レシピ 小島奈津子 はなまるマーケット

TBS「はなまるマーケット」、アナウンサー小島奈津子さんより
食卓を豪華にするパエリア鍋を使ったパエリアが紹介されました。

●パエリア奈津子風 レシピ
<材料>4〜5人分
鶏もも肉 … 1個
塩 … 小1
コショウ … 少々
おろしニンニク … 少々
ニンニク(みじん切り) … 1片
タマネギ(みじん切り) … 1/4個
トマトペースト … 大1
パプリカパウダー … 適量
白ワイン … 50cc
米(無洗米) … 2カップ
タケノコ(水煮) … 120g
パプリカ … 1/2個
そら豆 … 15粒
あさり適量
【スープ】
お湯 … 600cc
チキンスープの素(固形) … 2個
塩 … 小1

<作り方>
(1) 鶏もも肉に塩、コショウで下味をつける。多めの塩でしっかり味付けをする。
  おろしにんにくをすりこみ大きめに切る。
(2) スープ作り。鍋にお湯、チキンスープの素、塩を加えて温めておく。
(3) パエリア鍋にオリーブオイルをひき、鶏もも肉を入れて焼き目をつけ一旦取り出す。
(4) 同じ鍋に少しオリーブオイルをたし、みじん切りのニンニク入れて炒める。
(5) 香りがでできたらみじん切りのタマネギを軽く炒め、トマトペーストを加える。
(6) 馴染んできたらパプリカパウダー、白ワインを加える。
(7) お米をいれて馴染んできたら熱々のスープを入れる。
(8) 先ほどの鶏もも肉を加え、適当な大きさに切ったタケノコ、パプリカに
  そら豆、あさりを並べる。
(9) 220度のオーブンで20分焼けく。
(10) 仕上げにオリーブオイルを回しかけたら出来上がり。

<ポイント>
必須食材は鶏もも肉、タマネギ、パプリカで
あとは季節に合せた食材を使ってOK。
米は粘りがでるので洗わないのがポイント。

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豆乳鍋 作り方レシピ NHKきょうの料理 ビギナーズ

NHK「きょうの料理 ビギナーズ」であったかお鍋として
人気の豆乳鍋の作り方が紹介されました。

●豆乳鍋 レシピ
<材料>2人分
鶏ひき肉 … 150g
しょうが(小) … 1/2かけ
酒 … 大さじ3
だし … カップ3
えのきだけ … 1袋(100g)
白菜(小) … 1/4個(500g)
塩 … 小さじ2/3
コショウ … 少々
豆乳 … カップ2
<作り方>
(1) 土鍋に鶏ひき肉、しょうがの千切り、酒を加えて、菜箸4、5本使ってほぐす。
(2) だしを注ぎ、さらにほぐす。
(3) 中火にかけ煮立ったらアクをとり、フタをして5〜6分煮込む。
(4) えのきだけ、白菜を入れ、塩、コショウで味付けをしてフタをして弱火で約10分間煮込む。
(5) 最後に豆乳を加えてサッと温めたら出来上がり。

<ポイント>
鶏肉をほぐすことで加熱した時に固まりにくくなる。
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