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親子丼 栗原はるみ 定番ごはん料理レシピ NHKきょうの料理

NHKテレビ「きょうの料理」11月5日、料理研究家 栗原はるみさんの定番ごはん、今月のもう一品は、親子丼でした。ジューシーな鶏肉とふわとろの卵が絡み合う一品です。

●親子丼 レシピ
<材料>2人分
たまねぎ … 1/2個(100g)
みつば … 適量
鶏もも肉(小) … 1枚(200g)
卵 … 4個

【合わせ調味料】
だしカップ … 1/2
砂糖 … 大さじ2
しょうゆ … 大さじ3
みりん … 大さじ2
<作り方>
(1) たまねぎは5〜6mm幅の薄切りに、みつばは2cmのザク切りにする。
(2) 鶏肉は、3cm角に切る。
(3) だしに砂糖、しょうゆ、みりんを加えて混ぜ、合わせ調味料を作り、半分に分ける。
(4) 卵は2個ずつ、溶いておく。ご飯を盛った丼を準備する。
(5) 親子鍋(無い場合は小さいフライパン)に合わせ調味料を入れてら、中〜強火にかける。
(6) 沸々してきたら鶏肉を入れ、鶏肉を返しながら中火で煮る。
(7) 鶏肉の色が変わってきたらたまねぎを加え、強火にする。
(8) ふたをして1〜2分、中火で煮る。
(9) ふたを開けたら溶き卵を半量回し入れ、再びふたをして蒸らす。
(10) ふたを開け残りの半量は火の通りが早い鍋の縁から入れ、縁が付かないよう菜箸で離し、再びふたをして火を強め蒸らす。
(11) ふたを開け、みつばをのせ、ふたをして少し蒸らす。
(12) ご飯を盛った丼にのせたら出来上がり。

<ポイント>
すべての材料と合わせ調味料を煮る前に完璧に準備しておく。
材料を入れたらそのつどふたをして熱がにげないように。
火加減は材料を加えたら一旦強火に、あとは中火にしてこまめに調節する。
溶き卵は、2回に分けて入れる。2回目は火の通りが早い鍋の縁から回し入れる。




エビピラフ 作り方レシピ NHKきょうの料理 ビギナーズ

NHK「きょうの料理 ビギナーズ」で、パラパラのエビピラフの作り方が紹介されました。

●エビピラフ レシピ

<材料>2人分
たまねぎ … 1/4個
バター … 15g
米 … カップ1
チキンスープ … カップ1
ローリエ … 1/5枚
エビ(殻つき/無頭) … 4匹
ブロッコリー … 70g
塩 … 少々
ねぎ … 30g
バター … 15g
塩 … 2つまみ
こしょう … 少々

<作り方>
(1) みじん切りのたまねぎをバターを溶かしたフライパンで透き通るまで炒める。
(2) 米を洗わず加え油が回って透き通ってくるまで炒める。
(3) チキンスープ、ローリエを加えて炊飯器に移して炊く。
(4) エビは殻をむいて4、5等分に切り、ブロッコリーは塩を少々加えた熱湯でゆで
  氷水で冷やし、水気を切って1cm角に切り、ねぎは2mm幅の小口切りにする。
(5) バターを溶かしたフライパンにエビ、ねぎを入れて中火で炒め、塩2つまみ入れ
  下味をしっかりつける、
(6) エビに火が通ったらブロッコリーを入れて炒め、こしょうをふれば具の完成。
(7) バターライスが炊き上がったら具を加えて軽く混ぜ合わせたら出来上がり。

<ポイント>
米を油でコーティングすることでパラパラの食感になる
バラーライスと具を別々に調理することでエビとブロッコリーが彩よく仕上がる。

マッシュルームとハムのオムライス 作り方レシピ NHKきょうの料理 ビギナーズ

NHK「きょうの料理 ビギナーズ」で、ふんわりとろとろの昔ながらの
マッシュルームとハムのオムライスの作り方が紹介されました。

●マッシュルームとハムのオムライス レシピ

<材料>2人分
バター … 15g
たまねぎ … 50g(スライス切り)
ピーマン … 1個(細切り)
塩 … 4つまみ
マッシュルーム … 2個(スライス切り)
ハム … 2枚(40g)(短冊切り)
トマトケチャップ … 80g
水 … 少々
ご飯(温かいもの) … 400g
塩・こしょう … 各少々
卵 … 3個
塩 … 2つまみ
サラダ油 … 大さじ1

<作り方>
(1) フライパンにバターを溶かし、たまねぎ、ピーマン、マッシュルーム、ハムを炒め、
  塩で味付けする。
(2) そこにトマトケチャップ、水を加えてよく絡める。
(3) ご飯を加えて混ぜて、塩・こしょうで味を調えたらお皿に盛り付ける。
(4) ボウルに卵を溶き、塩2つまみ入れ混ぜる。
(5) フライパンに油をひいて溶き卵を半量(1人分)流し入れ
  フライパンを揺らしながらかき混ぜる。
(6) 卵の下がかたまり始めまだとろとろの状態の時にすばやく火を止め、
  滑らせるようにケチャップライスの上にのせたら出来上がり。

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