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パスタ・グラタン

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グラタン 栗原はるみ 定番ごはん料理レシピ NHKきょうの料理

NHKテレビ「きょうの料理」12月10日、料理研究家 栗原はるみさんの定番ごはんで、グラタンが紹介されました。たっぷりの具に絡む滑らかなホワイトソースのアツアツのグラタンです。

●グラタン レシピ
<材料> 4人分
マカロニ … 100g
エビ (無頭/冷凍/殻付き) … 12匹(約250g)
鶏もも肉 … 1枚(250g)
たまねぎ … 1/2個(100g)
マッシュルーム (水煮/スライス) … 2袋(100g)
サラダ油 … 大さじ1
塩 … 少々
黒こしょう (粗びき) … 少々
ピザ用チーズ … 150〜200g

【ホワイトソース】
バター … 40g
小麦粉 … 50g
牛乳 … カップ2+1/2
生クリーム … カップ1
塩 … 小さじ1
黒こしょう (粗びき) … 少々

<作り方>
【ホワイトソース作り】
(1) 鍋で牛乳をあらかじめ温めておく。人肌より温かいくらいの温度に。
  小麦粉は一度ふるっておく。
(2) フライパンにバターを加えて弱火にかける。
(3) バターが3分の2ほど溶けたら小麦粉を加えて2分以上混ぜる。
(4) 温めた牛乳を少しずつ加えて、ダマにならないよう混ぜる。
  塊をつぶしながら粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
(5) 生クリームを加えて混ぜる。
(6) 塩、黒コショウで味を調えたら完成。塩は味見をして調整しながら加える。
【中に入れる具の調理】
(7) マカロニを袋の表示時間通りに茹で、茹で上がったら水気を切る。
(8) 解凍したエビの殻と尾、背ワタを取り、お好みで半分に切る。
  鶏肉は余分な脂を除き、一口大に切る。たまねぎは薄切りにする。
  マッシュルームは汁気をきる。
(9) フライパンに油をひいて、エビを炒め、塩、黒コショウ(各少々)を軽くして
  火が通ったら取り出す。
(10) フライパンに鶏肉を入れて炒め、塩、黒コショウ(各少々)を軽くする。
(11) 火が通ったらたまねぎ、マッシュルームを加えて炒める。
(12) マカロニ、エビを加えて混ぜ、塩、黒コショウ(各少々)軽くふる。
(13) 火を止めてホワイトソースを加えて混ぜる。
(14) 耐熱容器に入れて、チーズをのせる。
(15) 230℃に温めたオーブンで15〜20分間焼けば出来上がり。
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<ポイント>
牛乳はあらかじめ温めておくのが大切
ホワイトソース作りでは、温めた牛乳を少しずつ加えてしっかり混ぜればダマができない
生クリームを加えてコクをプラスする

スパゲッティミートソース 栗原はるみ 定番ごはん料理レシピ NHKきょうの料理

NHKテレビ「きょうの料理」12月3日の料理研究家 栗原はるみさんの定番ごはんで、スパゲッティミートソースが紹介されました。香味野菜とハーブで香り高く、調味料にひと工夫加えたコクの深い味わいのあるミートソースです。

●スパゲッティミートソース レシピ
<材料>4人分
スパゲッティ … 320g
合いびき肉 … 500g
ベーコン (薄切り) … 50g
たまねぎ … 1個(200g)
にんじん(小) … 1/2本(50g)
セロリ … 1/2本(50g)
ブラウンマッシュルーム … 1パック(100g)
にんにく (みじん切り) … 1かけ分
赤ワイン … カップ1/2
ドミグラスソース (缶詰) … 1缶(290g)
トマトジュース … カップ1
【ハーブ】
バジル (生) … 2〜3本
ローズマリー (生) … 1〜2本
タイム (生) … 2〜3本
ローリエ (乾) … 2枚

ウスターソース … 大さじ1
トマトケチャップ … 大さじ2
塩 … 適量
黒こしょう (粗びき) … 適量
パルメザンチーズ … 適宜 *粉チーズでもよい。
オリーブ油 … 大さじ2
塩 … 少々
黒こしょう (粗びき) … 少々

<作り方>
(1) たまねぎ、にんじん、セロリ(筋をとる)は3〜5mm角のみじん切りにする。
  時間がない時は、フードプロセッサーでのOK。
  マッシュルームは厚めのスライス切り、最後にベーコンを薄切りにする。
(2) フライパンにオリーブ油を入れて中火で熱し、みじん切りのにんにくを炒める。
  香りが出てきたら、ベーコンを加えて炒める。
(3) ひき肉を加えて炒め、塩黒こしょうを少々をふる。
  たまねぎを加えて炒めて、さらににんじん、セロリを加えて炒め、
  最後にマッシュルームを加えてよく炒める。
(4) ドミグラスソース、赤ワインを加えてアルコールを飛ばし、トマトジュースを加える。
(5) ハーブ(バジル、タイム 、ローズマリー 、ローリエ)を加えて、
  弱火で、時々混ぜながら約20〜25分間煮る。
(6) トマトケチャップを加えて、ウスターソースは、味見をしながら量を調節する。
  仕上げに塩、黒コショウで味を調えれば、ミートソースの完成。
  ハーブは取る。
(7) 鍋に湯を沸かし、塩(適量)を入れてスパゲッティを袋の表示通りにゆでる。
(8) 茹で上がったスパゲティをよく水気をきって器に盛り、ミートソースをかける。
(9) 仕上げにお好みでパルメザンチーズをおろしかけたら出来上がり。

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<ポイント>
肉は、ベーコンも使うことでコクと香りをアップ。
ソースは、ドミグラスソース、赤ワイン、トマトジュースで味に深みを出す。
たっぷりのフレッシュハーブで香り高く。
仕上げのトマトケチャップ、ウスターソースでさらに味にコクがアップ。

▼栗原はるみさんがプロデュースする公式オンラインショップです。
【公式】栗原はるみweb通販



ポテトグラタン 栗原はるみ 料理レシピ NHKきょうの料理

NHK「きょうの料理」4月2日、料理研究家 栗原はるみさんの定番ごはんで
ホワイトソースいらずでネギを合わせたポテトグラタンが紹介されました。

●ポテトグラタン レシピ
<材料>4人分
じゃがいも … 3個(400g)
長ネギ … 1〜2本(120g)
アンチョビ(フィレ) … 2〜3枚(8g)
生クリーム … カップ1
塩 … 小さじ1/3
黒コショウ(粗びき) … 少々
チーズ … 100g(ピザ用 グリュイエール パルメザン)
<作り方>
(1) じゃがいもの皮をむき、5mm幅に切り、水にさらし水道水でサッと洗ったら
  ザルにとり水気を切る。
(2) 水を切ったじゃがいもを紙タオルでしっかり水気をとる。
(3) 耐熱容器に紙タオル(電子レンジ対応)を敷いた上にじゃがいもを入れラップをする。
(4) 電子レンジ(600W)で5〜6分間加熱する。
(6) ネギは、3〜4cm幅に切ったら縦に3、4回切る。
(7) アンチョビをみじん切りにする。
(8) 生クリーム、塩、黒コショウを加えよく混ぜてからアンチョビを加えてサッと混ぜる。
(9) 加熱したじゃがいもを取り出し完全に柔らかくなったか食べてチェックする。
  本当に柔らかくなったかどうか食べてみないとわからないため。
(10) 下に敷いた紙タオルをとりのぞき、ネギをじゃがいもの隙間にたっぷりのせる。
(11) 先ほど混ぜた生クリームを注ぎ入れる。
(12) 最後にチーズをかける。
(13) 200℃のオーブンで約20分間焼けば出来上がり。

<ポイント>
じゃがいもは電子レンジで柔らかく、じゃがいもの余分な水分を除くため、
紙タオルを敷いてレンジにかける。
ネギで食感と甘みをプラス。タマネギよりもはるかにおいしい。
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