レシピ 心覚えTOP ≫  粉もの

粉もの

スポンサードリンク


大豆のお焼き 作り方レシピ NHKきょうの料理 ビギナーズ

NHK「きょうの料理 ビギナーズ」で、大豆を茹でるのが大変という人のために
大豆のドライパックを使った大豆のお焼きが紹介されました。

●大豆のお焼き レシピ

<材料>2人分
大豆(缶詰/ドライパック) … 1缶(140g)
わけぎ … 1〜2本(30g)
ちりめんじゃこ … 大さじ3
白ごま … 大さじ2
しょうゆ … 小さじ1/2
水 … 大さじ1
小麦粉 … 大さじ4
ゴマ油 … 大さじ1

<作り方>
(1) わけぎは薄い輪切りにする。
(2) ボウルに大豆を入れてフォークで少し粒が残るくらいで粗くつぶす。
(3) つぶしたらわけぎ、ちりめんじゃこ、白ごま、しょうゆ、水、小麦粉を入れて
  よく混ぜる。
(4) 6等分に1個ずつ手で丸める。
(5) フライパンにゴマ油を中火で熱しタネを並べる。
(6) 3分焼いたら返し、弱めの中火で2〜3分焼き、焼き色が付いたら出来上がり。
| 粉もの |

たこ焼き 料理レシピ 奥村彪生 NHKきょうの料理

NHK「きょうの料理」、伝承料理研究家 奥村彪生さんより
おふくろの味の定番料理としてたこ焼きが紹介されました。

●たこ焼き レシピ

<材料>36個分
ゆでだこ … 200g
【生地】
卵 … 1個
特製だし … 720ml
小麦粉(ふるう) … 200g
しょうゆ … 小さじ2

揚げ玉 … 30g
紅ショウガ(みじん切り) … 20g
青ねぎ(小口切り) … 3本分

ソース … 適宜
マヨネーズ … 適宜
青のり粉・削り節 … 各適宜
サラダ油 … 適量
<作り方>
(1) 生地作り。卵、特製だし、小麦粉、しょうゆを混ぜたらラップをして5〜10分間おく。
(2) たこ焼き器にサラダ油を薄くひき、250℃に熱する。
(3) 大きめのブツ切りにしたタコを入れてゆく。
(4) 生地を流し入れる。
(5) 揚げ玉、紅ショウガ、青ねぎを散らして入れる。
(6) 生地がかたまってきたら竹串などで切り離し90度返し、時間をおいてさらに90度返す。
(7) お皿に盛り、ソース、マヨネーズ、青のり粉、削り節をかけたら出来上がり。

●特製だしの作り方
<材料>約900ml
水 … カップ5
昆布(細く切る) … 25g
混合削り節 … 50g(かつお、さば、宗田がつおなどが混ざった削り節。)
<作り方>
(1) 鍋に水、昆布、混合削り節を弱火にかけ10分ほど煮る
(2) 火を止めて削り節が沈むまでおく。
(3) 沈んだらキッチンペーパーをしいたザルでこす。
密閉容器に入れ、冷蔵庫で3〜4日間保存可能。

| 粉もの |

いろいろパプリカのうす焼き シンプル京ごはん料理レシピ 大原千鶴 NHKきょうの料理

NHK「きょうの料理」、料理研究家 大原千鶴さんより
大原流シンプル京ごはんとしてとうがらしの仲間を使った料理が紹介されました。

●いろいろパプリカのうす焼き レシピ

<材料>2人分(4枚分)
パプリカ(赤・黄・オレンジ) … 各1/8個(パプリカの色はお好きなものでOK)
ピーマン … 1個
【生地】
小麦粉 … 50g
塩 … 2つまみ
だし … カップ1
ゴマ油 … 大さじ1/2

【たれ】
しょうゆ … 大さじ1
ねぎ(みじん切り) … 少々
一味唐辛子 … 少々
みりん … 大さじ1(一煮立ちさせてアルコールを飛ばす)
にんにく(すりおろし) … 少々

<作り方>
(1) ピーマン、パプリカは半分に切り種とわたを除き、繊維に沿って縦に薄切りにする。
(2) ボウルに小麦粉、塩を入れ、だしを少しずつダマにならないよう加えて混ぜる。
(3) そこに切ったパプリカ、ピーマンを加えて軽く混ぜる。
(4) プライパンにごま油を熱し、生地を1/4入れ4分間焼いて裏返しさらに1分間焼く。
(5) 焼き上がったら一度網のバットにのせて蒸気を抜く。
(6) お皿に盛り付け、タレを添えたら出来上がり。

<ポイント>
焼き上がったら一度網にのせ、蒸気を逃がすことでベチャッとならない。

| 粉もの |
スポンサードリンク


Copyright (C) レシピ 心覚え. All Rights Reserved.