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竹田さん家のヒレカツ レシピ プロ技キッチン モーニングバード

テレビ朝日「モーニングバード」のプロ技キッチンのコーナー、
かつれつ四谷たけだの竹田雅之さんより
竹田さん家のサクッときれるヒレカツが紹介されました。

●ヒレカツ レシピ
<材料>2人分
豚ヒレ肉 … 240g
キャベツ … 1/4個
卵 … 2個
小麦粉 … 適量
サラダ油 … 大さじ2
コーン油 … 1.5L
生パン粉 … 100g
塩 … 少々
コショウ … 少々
【マイボトル】
オレンジジュース … 50cc 
しょう油 … 50cc
酢 … 小さじ2
砂糖 … 20g  
レモン汁 … 少々  
白ワイン … 大さじ1 
大根おろし … 100g
<マイボトルの作り方>
(1) 材料を混ぜ合わせたら完成。

<作り方>
(1) ヒレ肉をぶつ切りにして、へらで肉をたたいて厚みを均等にしフォークで全体を刺す。
(2) ヒレ肉をボウルに入れ、サラダ油かけてもみ込みラップをして冷蔵庫で一晩寝かせる。
(3) ヒレ肉に小麦粉をまぶしたらはたき、肉の色がわかるくらい薄くつける。
(4) 溶き卵は泡立つまでしっかり混ぜ合わせ、塩・コショウをする。
(5) 溶き卵にヒレ肉をつけよくきってパン粉に移し、パン粉をたっぷりしっかりつける。
(6) 170℃の油で肉を揚げる。温度はパン粉を入れて沈まずほんのり色が付くくらい。
  肉を入れたら一切触らない。約2分弱。
(7) 肉の真ん中から気泡が出たら肉を取り出す。
  取り出したら2分ほど放置して余熱で火を通したら出来上がり。

<ポイント>
ヒレ肉にサラダ油かけて一晩寝かせることで肉の繊維が柔らかくなる。
小麦粉はつけすぎるとダマになりやすく焦げやすくなるので薄く付ける。
溶き卵をしっかり混ぜ合わせることで揚げムラができにくい。
パン粉をたっぷりつけることでサクサク感が際立つ。
肉は油で8割火を通し、2割は余熱で通す。

アスパラメンチカツ レシピ 坂本昌行 ノンストップ

フジテレビ「ノンストップ」 V6 坂本昌行さんのOne Dishのコーナー、
今回は、旬のアスパラを使ったメンチカツが紹介されました。

●アスパラメンチカツ レシピ
<材料>2人分
グリーンアスパラ … 3本(下の硬い部分は除き、長さ2cm幅に切る)
鶏ひき肉 … 200g
タマネギ … 1/6個(みじん切り)
溶き卵 … 大1
塩 … 小1/4
黒コショウ … 適量
プロセスチーズ … 2枚(厚さ1cmを2等分に切る)
薄力粉 … 適量
溶き卵 … 適量
パン粉 … 適量
レモン … 適量
<作り方>
(1) ボウルに鶏ひき肉、タマネギのみじん切り、溶き卵、塩、黒コショウを加えて
  混ぜ合わせる。
(2) 切ったアスパラを加えてさらに混ぜ合わせ、4等分にして丸め、
  中にチーズを入れる。
(3) 成形したしタネに薄力粉、溶き卵、パン粉をつける。
(4) 170度の油で5〜6分揚げる。
(5) 器にキャベツ、ミニトマト、揚げたメンチカツをのせ、レモンを添えたら出来上がり
  お好みでソースをかけていただく。

<ポイント>
アスパラといっしょにとろりとしたチーズが楽しめる。

【坂本昌行さんの過去の料理】
初ガツオのパスタ レシピ 坂本昌行 ノンストップ
鶏から揚げ レシピ 坂本昌行 ノンストップ
牛肉のステーキ寿司 レシピ 坂本昌行 ノンストップ
新タマネギの肉詰めチーズ焼き レシピ 坂本昌行 ノンストップ
ジャーマンポテト レシピ 坂本昌行 ノンストップ
焼きロールキャベツ レシピ 坂本昌行 ノンストップ

オクラとエビの岩石揚げ レシピ 幸せ三昧 中山幸三 はなまるマーケット

TBS「はなまるマーケット」、オクラが取り上げられました。
予約のとれない人気日本料理店 幸せ三昧店主 中山幸三さんより
オクラとエビの岩石揚げが紹介されました。

●オクラとエビの岩石揚げ レシピ
<材料>2人分(8個分)
オクラ … 6本(1cm程の輪切り)
エビ(大) … 6尾(1cm程度に切る)
塩 … 少々
小麦粉 … 大2
卵黄 … 1個分
<作り方>
(1) 生のオクラを1cm程に輪切り、エビも同様に1cm程度に切る。
(2) ボウルにオクラ、エビを入れ、塩をふったら、小麦粉を加え全体にまぶす。
(3) そこに卵黄を加えてよくかき混ぜる。
(4) 一口大のボール上に丸める。
(5) 160度の低温の油で2分ほど揚げたら出来上がり。
カレー塩でいただくのもおすすめ。

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