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揚げもの

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ケンタッキー風のフライドチキン レシピ マイティ ヒルナンデス

日本テレビ「ヒルナンデス」のオードリーのスーパー主婦訪ねるンデス!のコーナー。
今回は、節約代用レシピのスーパー主婦 ハンドルネーム マイティさんこと出木場舞子さんより
人気チェーン店の味を再現したレシピ、ケンタッキー風のフライドチキンが紹介されました。

●ケンタッキー風のフライドチキン レシピ
<材料>8本分
手羽元 … 8本
薄力粉 … 100g
卵 … 1個
牛乳 … 100ml
【衣】
薄力粉 … 大さじ4
米粉 … 大さじ4
塩 … 大さじ1
ガーリックパウダー、ジンジャーパウダー、顆粒コンソメ … 各小さじ1
ターメリック、オールスパイス、こしょう、カレー粉、ガラムマサラ、パプリカパウダー、ナツメグ … 各小さじ1/2
山椒 … 2フリ
<作り方>
(1) 衣のベースとなる薄力粉、米粉、塩を混ぜ合わせる。
(2) さらにガーリックパウダーをはじめとした11種類のスパイス加えて混ぜたら衣が完成。
(3) 鶏の手羽元を薄力粉、卵、牛乳で作ったつなぎにくぐらせたら先ほどの衣をまぶす。
  この時ホロホロ落ちたダマになった衣をつけるとさらに食感が近づく。
(4) 160度の油で揚げたら出来上がり。
<ポイント>
マイティさんが試行錯誤の上たどり着いたという11種類のスパイス。

ショウガとエビ・青シソの春巻き 永谷園レシピ はなまるマーケット

TBS「はなまるマーケット」では、正月ボケ・疲れ・太りを解消するショウガが取り上げられました。
永谷園 生姜部より永谷会長いちおしのショウガとエビ・青シソの春巻きが紹介されました。

●ショウガとエビ・青シソの春巻き レシピ
<材料>4人分
【タネ】
ショウガ … 大1(皮をむかず粗みじん切り)
エビ … 200g(下処理し、包丁で細かくたたく)
青シソ … 2枚(みじん切り)
塩 … 小1/2
コショウ … 適量
レモン汁 … 大2
ショウガ … 大3(みじん切り)

春巻きの皮10枚
<作り方>
(1) 細かくたたいたエビに粗みじん切りのショウガを混ぜる。
(2) さらにみじん切りの青シソ、塩、コショウ、レモン汁を加えて混ぜればタネの完成。
(3) 春巻きの皮の上にタネを細長くのせたら、さらにショウガのみじん切りをのせて巻く。
(4) 巻いたら小麦粉を溶いた水をつけて皮の端をとじる。
(5) 油でこんがりきつね色に揚げたらでき上がり。
辛味を引き立たせるスイートチリソースにつけていただくのがおすすめ。

チーズ入り春巻きコロッケ レシピ はなまるマーケット

TBS「はなまるマーケット」のはなまる料理選手権。
今回のテーマはのこそうお母さんの味、我が家のごちそう料理選手権。
1103レシピから最終の5レシピに絞られ見事クックパッド賞に輝いたのが
竹内未和子さんの春巻きコロッケでした。

●春巻きコロッケ レシピ
<材料>
ジャガイモ … 4個
タマネギ … 1/2個
豚ひき肉 … 150g
塩 … 小1・1/2
コショウ … 適量
クリームチーズ … 30g
春巻きの皮 … 8枚
小麦粉 … 大1
<作り方>
(1) ジャガイモを電子レンジ(600W)で5分加熱し、皮をむき、温かいうちに潰す。
(2) 油をひいたフライパンでタマネギを炒めたら潰したジャガイモに加える。
(3) 豚ひき肉もしっかり炒めて加える。
(4) 塩、コショウで味付けしたら、手でちぎりながらクリームチーズを入れて粗熱をとる。
(5) 春巻きの皮に具をのせ水で溶いた小麦粉をのりにして巻く。
(6) フライパンに多めの油をひき、春巻きを揚げ焼きにし、両面、皮がきつね色になったら出来上がり。
<ポイント>
春巻きで巻くので具やチーズが飛び出さない。
揚げ焼きにすることで揚げ油も少なくカロリーダウン。

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