レシピ 心覚えTOP ≫  揚げもの

揚げもの

スポンサードリンク


フライドチキン レシピ 坂本昌行 ノンストップ

フジテレビ「ノンストップ」 V6 坂本昌行さんのOne Dishのコーナー、
今回は、クリスマスにぴったりのフライドチキンが紹介されました。
クリスマスにぴったりのハーブの香りが上品で鶏肉の旨みが感じられる一品。

●フライドチキン レシピ
<材料>2人分
骨付き鶏もも肉 … 2本(骨に沿って切り込みを入れる)
ハーブドルト … 大1
溶き卵 … 1/2個分
牛乳 … 50cc
薄力粉 … 1/2カップ
ハーブドルト … 小2
洋風だし(顆粒) … 小1
黒コショウ … 小1/2
ローズマリー … 1本
インゲン … 6本(ヘタを除く)
<作り方>
(1) 骨付き鶏もも肉の両面にハーブソルトをすり込み15分程おく。
(2) 水を入れた鍋に鶏肉を入れフタをして弱火で20分程ゆで、粗熱をとり水気をとる。
(3) ボウルに溶き卵、牛乳、薄力粉、ハーブドルト、洋風顆粒だし、黒コショウを加え
  混ぜ合わせたら衣の完成。
(4) 揚げ油にローズマリーを1本入れて香りを移す。
(5) 水気をとった鶏肉に衣をつけて揚げ、インゲンも2〜3分素揚げしたら完成。

●マッシュポテト レシピ
<材料>
ジャガイモ … 2個(皮をむき4〜6等分)
ニンニク … 1片(芯を除き2等分)
塩・コショウ … 各適量
バター … 大1
牛乳 … 1/3カップ(温める)
ピンクペッパー … 適量
ローズマリー … 適量
<作り方>
(1) ジャガイモとニンニクを水にくぐらせ、ラップをして電子レンジ(600W)で
  柔らかくなるまで3〜4分加熱する。
(2) とりだしたら熱いうちに潰す。
(3) 潰したジャガイモに塩、コショウ、バター、牛乳を加えて混ぜ合わせたら完成。
器にツリーの形になるように盛り付け、ピンクペッパーを飾り、
てっぺんにローズマリーをさす。雪をかぶったクリスマスツリーのイメージに。
いんげん、フライドチキンを盛りつければ出来上がり。

和風だしあんかけ・鶏ひき肉とじゃがいものコロッケ レシピの女王レシピ ヒルナンデス!

日本テレビ「ヒルナンデス」では、初代レシピの女王に輝いた成澤文子さんより、
揚げものがさっぱり上品な味になる和風だしあんかけと鶏ひき肉とじゃがいものコロッケ
が紹介されました。

●和風だしあんかけ レシピ
<材料>4人分
水 … 300cc
かつお節 … 8g
塩 … 小さじ1/4
しょう油 … 小さじ2)
水溶き片栗粉 … 片栗粉大さじ1を同量の水で溶いたもの
<作り方>
(1) 沸騰した湯にかつお節を入れ、火を止め2分、クッキングペーパーなどで濾してかつおだしをとる。
(2) かつおだしに塩、しょう油を加え、水溶き片栗粉でとろみをつければ完成。
お好みで揚げものにおろししょうがをのせて、あんをかける。
揚げものはとんかつ、魚フライ、ハムかつなど。
使ったかつお節はもう一度だしをとり、お味噌汁に使うことも可能。
さらに和風だしあんかけに一番合うのが鶏ひき肉とじゃがいものコロッケ。

●鶏ひき肉とじゃがいものコロッケ レシピ
<材料>4人分
長いも … 100g
じゃがいも … 2個 200g程
塩 … 少量
鶏ひき肉 … 150g
玉ねぎ … 1/4個(みじん切り)
しょう油 … 大さじ1
酒 … 大さじ1
砂糖 … 小さじ1
薄力粉・溶き卵・パン粉 … 各適量
<作り方>
(1) フライパンで鶏ひき肉・玉ねぎを炒めてしょう油、酒、砂糖で味付けする。
(2) 炒めた鶏ひき肉・玉ねぎを茹でてつぶしたじゃがいもと長いもに混ぜる。
(3) たねを成形したら、普通のコロッケと同様に衣をつけて揚げたら出来上がり。
<ポイント>
たんぱくな鶏肉を使うことでかつおだしの旨みがひきたつ。
長いもを入れることでなめらかで上品なコロッケに。

<ミラクルクッキングマジック>

●揚げ物の衣がはがれず美しく揚がる方法
卵は黄身と白身をしっかり溶かないと衣がはがれやすくなる。
黄身と白身が混ざりやすくするためにサラダ油を入れる。
<やり方>
1)卵1個に対し、大さじ1のサラダ油を入れて混ぜた溶き卵にする。
2)あとは、いつも通りに小麦粉、溶き卵、パン粉をつけて揚げるだけ。

レンコンと豚肉のバリバリ揚げ レシピ 坂本昌行 ノンストップ

フジテレビ「ノンストップ」 V6 坂本昌行さんのOne Dishのコーナー、
今回は、レンコンを使ったレシピが紹介されました。
ピリッと黒コショウがきいたおかずにもおつまみにも合う一品。

●レンコンと豚肉のバリバリ揚げ レシピ
<材料>2人分
レンコン … 300g
豚肩ロースかたまり肉 … 200g(ひと口大に切る)
黒粒コショウ … 大1/2(包丁などを使って潰す)
バター … 小2(常温にする)
塩 … 適量
クレソン … 適量
レモン … 2切れ(くし形切り)
<作り方>
(1) レンコンは、縦半分に切って、麺棒などでたたき、大きめに手で割ってゆく。
(2) 170度の油で、レンコンと豚肉を7〜8分素揚げする。
(3) 揚げたレンコンと豚肉にバターを入れたら、塩、つぶした黒コショウをかけ、全体に絡める。
(4) お皿にクレソン、レモンを添え、レンコンと豚肉を盛りつけたら出来上がり。


スポンサードリンク


Copyright (C) レシピ 心覚え. All Rights Reserved.