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揚げもの

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イタリアン天ぷら レシピの女王レシピ ヒルナンデス!

日本テレビ「ヒルナンデス」では、初代レシピの女王に輝いた成澤文子さんより、
モッツァレラチーズ、ミニトマトを生ハムでくるんだ天ぷらと
アボカドを豚の薄切り肉でくるんだ天ぷらが紹介されました。

●イタリアン天ぷら(モッツァレラチーズ・ミニトマト) レシピ
<材料>
生ハム
モッツァレラチーズ
ミニトマト
<作り方>
(1) 一口大のモッツァレラチーズ、ミニトマトを各々生ハムでくるむ。
(2) 天ぷら粉につけて油で30秒程揚げれば出来上がり。
<ポイント>
そのまま食べられる食材同士なので揚げ時間は30秒揚げるだけ。
生ハムには塩分が含まれているので塩・天つゆは不要。
天ぷらの衣は揚げる直前に作った方がサクサクに揚がる。

●イタリアン天ぷら(アボカドロール)レシピ
<材料>
アボカド
豚の薄切り肉
粒マスタード・ショウガ・しょう油
<作り方>
(1) 粒マスタード・ショウガ・しょう油を混ぜたタレに豚の薄切り肉につける。
(2) 10分つけたら一口大のアボカドを巻き付け天ぷら粉でちょっと低めの温度で
  長めに揚げれば出来上がり。
<ポイント>
アボカドはしっかり揚げた方が濃厚な味わいになるので
さっと揚げる生ハムよりじっくり揚げる薄切り肉で巻いた方が美味しくなる。
そのため油の温度を少し下げ(170度)揚げ時間を長くした方が美味しさが引き出される。

●天ぷらをサクサクに揚げる方法
天ぷら粉の卵をマヨネーズに変えるだけ。
具体的には卵1個分の代わりにマヨネーズ45gを小麦粉100g水150ccと混ぜるだけ。
マヨネーズを使ってもマヨネーズっぽい味にはならないという。

シイタケとエビの揚げボール レシピ 坂本昌行 ノンストップ

フジテレビ「ノンストップ」 V6 坂本昌行さんのOne Dishのコーナー、
今回は、シイタケとエビの揚げボールが紹介されました。
ジューシーなエビがギュッと詰まってボリュームたっぷりな一品。

●シイタケとエビの揚げボール レシピ
<材料>2人分
シイタケ(大き目のもの) … 8枚(石づきを除く)
エビ(ブラックタイガー) … 180g(殻・尾・背ワタを除く)
塩 … 小1/4
黒コショウ … 適量
溶き卵 … 大1
薄力粉 … 適量
【衣】
パン粉 … 1/2カップ
パルメザンチーズ … 大2
イタリアンパセリ … 大1/2
薄力粉 … 適量
溶き卵 … 適量

レモン … 4切れ(くじ形切り)
トマトケチャップ … 大2
マヨネーズ … 大1
<作り方>
(1) シイタケは、水で洗わず、布巾などで汚れを払い落とし、傘から軸をはずす。
(2) シイタケの軸をみじん切りにする。
(3) むきエビは包丁でたたき細かくし、みじん切りの軸と混ぜて、
  塩、黒コショウ、溶き卵を入れ、しっかり混ぜ合わせタネを作る。
(4) シイタケのかさを内側を上にして並べ、薄力粉をふる。
(5) 余分な粉をはらい、タネをつめてゆく。シイタケを2つずつ合体させ、ボール状にする。
(6) パン粉にチーズ、パセリを加え混ぜる。
(7) ボール状したシイタケに薄力粉、溶き卵、先ほどのパン粉をつける。
(8) 170度の油で5〜6分揚げる。
(9) こんがり色が付き揚がったら取り出し3分程置き、余熱で中まで火を通す。
(10) 揚げボールを半分に切ってお皿に盛り、マヨネーズとケチャップをあわせた
  オーロラソース、そしてレモンとイタリアンパセリを添えたら出来上がり。
<ポイント>
シイタケを洗うと、香りも栄養分も流れるので洗わない。

オオスギレンコーン 大杉漣レシピ はなまるマーケット

TBS「はなまるマーケット」では、レンコンが取り上げられました。
レンコンが大好きという俳優の大杉漣さんよりレンコンを使った料理が紹介されました。

●オオスギレンコーン レシピ
<材料>4人分
レンコン … 500g
ちりめんじゃこ … 20g
桜エビ … 15g
コーン … 100g
卵黄 … 1個分
塩 … 2つまみ
コショウ … 少々
薄力粉 … 大1
片栗粉 … 大2
サラダ油:ゴマ油=3:1 … 適量
スダチ … 適量
大葉 … 適量
<作り方>
(1) レンコンの皮をむき、すりおろす。残ったレンコンは粗みじん切りにして一緒に入れる
(2) 細かい目のザルに入れ上から軽く押して水気を切る。
  絞り汁は栄養があり味噌汁に入れるととろみが出ておいしいとのこと。
(3) すりおろしたレンコンにコーン、包丁で少し細かくした桜エビ、ちりめんじゃこ、
  つなぎの卵黄、小麦粉、片栗粉を入れて全体を混ぜ合わせる。
(4) 塩・コショウで味付ける。
(5) 170℃の油(サラダ油とゴマ油が3対1の割合)にスプーンですくって入れる。
(6) こんがりきつね色になったら取り出す。
(7) お皿に盛り、スダチと刻んだ大葉を添えれば出来上がり。
お好みでしょう油マヨネーズをつけて食べてもおいしいとのこと。
<ポイント>
残ったレンコンを粗みじん切りにして入れることで食感がよくなる。

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