レシピ 心覚えTOP ≫  揚げもの

揚げもの

スポンサードリンク


ツナキムチコロッケ ツナ缶レシピ ノンストップ

フジテレビ「ノンストップ」の投稿キッチンラクめしのコーナー、
今月のテーマは、ツナ缶を使ったアイデアレシピということで
ツナ好きな主婦 須永さんよりツナキムチコロッケが紹介されました。

●ツナキムチコロッケ レシピ
<材料>4人分
ジャガイモ … 5〜6個(ゆでてつぶす)
ツナ … 1缶(軽く油を切る)
キムチ … 80g(細かく刻む)
プロセスチーズ … 50g(5cm角に切る)
キムチの汁 … 適量
マヨネーズ … 大4
溶き卵 … 1個分
牛乳 … 大3
薄力粉 … 適量
パン粉 … 適量
<作り方>
(1) ボウルにジャガイモ、ツナ、キムチ、チーズを入れ混ぜ合わせる。
(2) さらにキムチの汁、マヨネーズを加えて混ぜる。
(3) タネを手にとって丸め成形する。
(4) 溶き卵に牛乳を入れて混ぜ合わせる。
(5) 成形にしたタネを薄力粉、溶き卵、パン粉をつけ、油で揚げたら出来上がり。
味が付いているので何もつけなくてOK。

<ポイント>
キムチの汁、マヨネーズを入れることでタネがまとまりやすくなる。
卵に牛乳を加えると衣がしっかりつきはがれにくい。

フライドトマト レシピ ヒルナンデス

日本テレビ「ヒルナンデス」の人気企業の都市伝説ナンデスのコーナー。
今回は「ケンタッキーフライドチキン」。
カーネルサンダースの手記が40年ぶりに発見されたということで、
番組ではその中で記されていた家庭で簡単にできる
フライドトマトのレシピが紹介されました

●フライドトマト レシピ
<材料>3〜4人分
トマト … 3個
塩・黒コショウ … 少々
バター … 大1
牛乳 … 大3〜4(45〜60ml)
溶き卵 … 3個
生パン粉 … 適量
小麦粉 … 適量
植物油 … 大3
<作り方>
(1) トマトを厚めにスライスし塩・コショウで味付けする。
(2) トマトに小麦粉ををまぶし、牛乳と溶き卵を混ぜた液に浸し、しっかり生パン粉を付ける。
(3) この作業を2回繰り返す。
(4) フライパンに中火でバターと油で熱し、両面がきつね色になるまで3〜5分揚げたら出来上がり。
トマトの酸味とバターのまろやかさが絶妙にマッチした一品。

フライドトマトの他にも絶品レシピが記されたカーネルサンダースの手記は
現在KFCのホームページで閲覧可能。

かにクリームコロッケ レシピ 銀座みかわや ヒルナンデス!

日本テレビ「ヒルナンデス」の街の巨匠に習うンデスのコーナー、
水ト麻美アナ、足立梨花さんあ、平愛梨さんの仲良し3姉妹が挑戦、
今回は銀座にある洋食の名店「みかわや」の一番人気のかにクリームコロッケを教わるというものでした。
お店では2900円する高級クリームコロッケ。
外はサクサク、中はとろとろの絶品メニューだという。

●かにクリームコロッケ レシピ
<材料>4人分
玉ねぎ … 2個
バター … 適量
カニ … 1缶(160g)
カニ汁 … 少々
レモン … 少々
塩 … 小さじ1
コショウ … 少々
卵黄 … 1個
生クリーム … 50t
ローリエ … 1枚
【ホワイトソース】
小麦粉 … 100g
バター … 100g
牛乳 … 900t

小麦粉 … 適量
溶き卵 … 適量
パン粉 … 適量
揚げ油 … 適量
<作り方>
(1) 玉ねぎをなるべく薄くスライスする。鍋にバターを入れ玉ねぎを潰しなら炒める。
  炒める目安は40分、焦がさないように炒める。
(2) 炒めた玉ねぎに白ワイン、カニ汁、カニの身を入れる。
  塩・コショウで味付けて、レモン汁で香り付けをする。
(3) ホワイトソース作り。鍋で牛乳を温める。別の鍋でバターを溶かし小麦粉を入れ炒める。
  5分ほど炒めるととろとろに、そこに温めた牛乳を少しづつ入れて練っての繰り返し。
  中火で10分程練りつづける。
(4) ホワイトソースを先ほどのタネと合わせる。
(5) 卵黄と生クリームを混ぜ合わせたものを加える。
(6) 出来たタネはコロッケ形に整えやすくするためにバットに入れ氷水の上で冷やす。
(7) タネを成型して小麦粉・溶き卵・パン粉をつけ170℃の油で6分揚げれば出来上がり。
<ポイント>
ねぎをなるべく薄くスライスすることがポイント。
玉ねぎは鍋の外側から中心へヘラで潰しながら炒める。これでコロッケの味がきまるという。
ホワイトソースは、温めた牛乳を少しづつ入れて練っての繰り返し。

クリームコロッケはとても手間ひまがかかるものだと。
一番上手にできたと巨匠に判定されたのは、足立梨花さんでした。
火を大胆に使うことで弾力とコシが出てよかったという。

スポンサードリンク


Copyright (C) レシピ 心覚え. All Rights Reserved.