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揚げもの

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みきママ流チキン南蛮 作り方レシピ ノンストップ!

フジテレビ「ノンストップ」の主婦トピのコーナー、秋の行楽シーズにお弁当に入れたく
なるおかず、チキン南蛮が紹介されました。
教えてくれるのが節約レシピでお馴染みのおうち料理研究家 みきママさんです。

●チキン南蛮 レシピ
<材料>4人分
鶏もも肉 … 2枚(1枚を12等分に切る)
片栗粉 … 大6
しょうゆ … 小1
酒 … 小1
おろしショウガ … 小1
サラダ油 … 大2
【タルタルソース】
卵 … 2個
牛乳 … 大さじ1
マヨネーズ … 大6
砂糖 … 小1
【甘酢あん】
しょうゆ … 大3
砂糖 … 大4
酢 … 大2
片栗粉 … 大1/2

レタス、パセリ … 適量
<作り方>
(1) 一口大に切って鶏もも肉にしょうゆ、酒、おろしショウガを加えて下味をつけ
  片栗粉をまぶしてフライパンに並べる。
(2) そこにサラダ油(大さじ2)を加えて揚げ焼きにしたら唐揚げの完成。
(3) タルタルソース作り。溶いた卵に牛乳を入れ電子レンジで1分半程加熱する。
  取り出してマヨネーズ、砂糖を入れて混ぜたら完成。
(4) ボウルにしょうゆ、砂糖、酢、片栗粉を入れて混ぜたら、フライパンに入れて加熱する。
(5) とろみが出てきたら唐揚げを入れて絡める。
(6) レタスをのせたお皿に盛り、タルタルソースをかけ、みじん切りのパセリを散らせば
  出来上がり。

<ポイント>
唐揚げは、たった大さじ2杯の少ない油を入れてカリッと揚げ焼きにするので
残り油を心配しなくてもいい。

かき揚げ 作り方レシピ 野口日出子 NHKきょうの料理

NHK「きょうの料理」、料理研究家 野口日出子さんより
おふくろの味の定番料理としてかき揚げが紹介されました。

●かき揚げ レシピ

<材料>8個分
にんじん … (小)1本(120g)
ごぼう(細めのもの) … 1・1/2本(120g)

【衣】※1個あたり大さじ2弱
小麦粉 … カップ1
冷水 … カップ3/4
卵黄 … 1/2個分

【天つゆ】
だし … カップ1
薄口しょうゆ … 大さじ2・1/2
みりん … 大さじ1・1/2
しょうゆ・砂糖 … 各大さじ1/2
小鍋に【天つゆ】の材料を合わせてひと煮立ちさせて火を止める。

サラダ油、ごま油 … 適量

<作り方>
(1) にんじん、ごぼうはマッチ棒を少し太くしたくらいに切る。
(2) 衣作り。小麦粉、水、卵黄は全て冷やして、水を入れたボウルに卵黄を
  入れて混ぜてから、小麦粉を加えてサックリと混ぜる。混ぜすぎない。粉が残っていてOK。
(3) 衣は1個分ずつ小さな容器に小分けにつけて、衣に野菜をしっかりまとわせる。
(4) 鍋にサラダ油とサラダ油の2〜3割のごま油入れて、170℃に温める。
  そこに野菜を入れて揚げる。野菜は上からのせてゆく。
(5) 少し固まってきたら、菜箸を入れて少し広げる。
(6) ある程度揚げたらひっくり返す。
(7) きつね色に揚がったら出来上がり。
天つゆにつけていただく。

<ポイント>
衣に野菜をしっかりまとわせることが一番大事なポイント。

ミルク衣の明太子コロッケ 料理レシピ 寺田真二郎 NHKきょうの料理

NHK「きょうの料理」、料理研究家 寺田真二郎さんより
ミルクを使ったミルク衣の明太子コロッケが紹介されました。

●ミルク衣の明太子コロッケ レシピ

<材料>4人分
バター … 大さじ1弱(10g)
小麦粉 … 大さじ1
牛乳 … カップ1/2
じゃがいも … 2個(300g)
辛子明太子 … 1腹(60〜80g)(薄皮を取りほぐす)
枝豆(冷凍さや付き) … 15個(解凍してさやから出す)
ピザ用チーズ … 30g
黒コショウ(粗びき) … 少々
小麦粉 … 大さじ3
牛乳 … 大さじ2・1/2
パン粉 … 適量

<作り方>
(1) ボウルに小麦粉、バターを入れてラップをして電子レンジ(600W)で1分間加熱する。
(2) 取り出したら泡立て器でよく混ぜ、牛乳を少しずつ加えてかき混ぜる。
(3) ラップをして電子レンジ(600W)で2分間加熱する。
  取り出して混ぜたらホワイトソースの完成。
(4) じゃがいもを一口大に切りラップをして電子レンジ(600W)で6分間加熱する。
(5) 加熱したじゃがいもをつぶして辛子明太子、枝豆を加えて混ぜる。
(6) そこにピザ用チーズを加え、黒コショウをかける。
(7) 先程のホワイトソースを加えて混ぜ、8等分にして丸める。
(8) ミルク衣作り。小麦粉に牛乳を少しずつ加えて混ぜる。
(9) 8等分にした具をミルク衣につけたらパン粉をつける。
(10) 1センチ程の揚げ油を入れたフライパンに入れて転がしながら揚げたら出来上がり。

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