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ベトナム揚げ春巻 料理レシピ 栗原はるみ NHKきょうの料理

NHK「きょうの料理」、料理研究家 栗原はるみさんのふたりの週末ごはんで
蒸し暑い季節に合うエスニック料理 ベトナム揚げ春巻が紹介されました。
栗原家のベスト10入り料理でよく作るそうです。

●ベトナム揚げ春巻 レシピ
<材料>18本分
春雨 … 20g
ゆでたけのこ … 1/2個(60g)
豚ひき肉 … 100g
かに(ゆでたもの) … 200g(正味)※なければ缶詰でOK
紹興酒 … 大さじ1
ごま油 … 小さじ2
塩・コショウ … 各少々
香菜 … 2〜3株
ミント … 一つかみ(1/3パック)
春巻きの皮 … 3枚 半分に切ってさらに3等分する。

サンチェ、ライム、香菜の葉、ミントの葉、バジル … 各適量
【ソース】
スイートチリソース(市販) … カップ1/2
ナムプラー … 大さじ1/2
ライムの搾り汁 … 大さじ1/2

<作り方>
(1) お湯が沸騰したら火を止め春雨を入れ1〜2分間浸し、水切りをして、ボウルに入れ
  ラップをして1〜2分間蒸らす。
(2) ゆでたけのこは短めの千切りにする。
(3) ボウルに豚ひき肉、紹興酒、ごま油を入れて混ぜ、塩、コショウで味付けする。
(4) そこにゆでてほぐしたかにをいれてよく混ぜる。
(5) ゆでたけのこ、細かく切った春雨を加えてよく混ぜる。
(6) さらに細かく刻んだ香菜とミントを加えて混ぜる。
(7) 春巻きの皮はツルツルした面が外側になるようにして、具を多めにのせて巻いて、
  小麦粉を水で溶いたのりをはしにつけて止めて、両端は具を押し込め俵形にする。
(8) 170℃の油で3〜4分程カリッと揚げたら出来上がり。
お皿にサンチェ、ライム、香菜の葉、ミントの葉、バジルを敷いた上にベトナム揚げ春巻
をのせてソースをかけて手で巻いていただく。

<ポイント>
春雨は柔らかく茹ですぎない。
かにの塩加減で加える塩も調整する。
香菜とミントを加えることでベトナム春巻きになる。

ミニトマト入りビッグ肉団子 作り方レシピ 坂本昌行 ノンストップ

フジテレビ「ノンストップ」 V6 坂本昌行さんのOne Dishのコーナー、
ミニトマトが入ったビッグ肉団子が紹介されました。

●ミニトマト入りビッグ肉団子 レシピ
<材料>8個分
牛ひき肉 … 200g
塩 … 小さじ1/2
溶き卵 … 1/2個分
片栗粉 … 大さじ1
酒 … 大さじ1
ショウガ … 小さじ1/2(すりおろす)
コショウ … 適量
タマネギ … 1/4個(みじん切り)
ミニトマト … 8個(ヘタを除く)
片栗粉 … 適量
ズッキーニ … 1本(長さ4cm 縦6等分に切る)
白髪ネギ適量
【黒酢あん】
黒酢 … 100cc
砂糖 … 大さじ3
しょう油 … 大さじ1
水 … 大さじ2
水溶き片栗粉 … (片栗粉 大さじ1/2・水 大さじ1)

<作り方>
(1) 牛ひき肉に塩を加え粘りが出るまで混ぜる。
(2) 粘りが出たら溶き卵、片栗粉、酒、すりおろしたショウガ、コショウ、
  みじん切りのタマネギを加えて混ぜ合わせる。
(3) ミニトマトに片栗粉(適量)をまぶす。
(4) 肉だねでミニトマトを包み団子状にする。
(5) ズッキーニを170℃の油でサッと素揚げし取り出す。
(6) 肉団子を170℃の油で4〜5分揚げる。
(7) 黒酢あん作り。フライパンに黒酢、砂糖、しょう油、水を入れて混ぜる。
(8) ひと煮立ちさせたら、ズッキーニ、肉団子を入れ、絡め合わせる。
(9) 水溶き片栗粉を入れとろみをつける。
(10) お皿に盛り白髪ネギを添えれば出来上がり。
ミニトマトの代わりにうずらの卵、チーズなどお好きなものを入れてもOK。

ソーセージのミニアメリカンドッグ 作り方レシピ 舘野鏡子 NHKきょうの料理

NHK「きょうの料理」、料理研究家 舘野鏡子さんより
ソーセージを使ったミニアメリカンドッグが紹介されました。

●ソーセージのミニアメリカンドッグ レシピ
<材料>つくりやすい分量
ウインナーソーセージ … 8本(160g)
卵 … 1個
牛乳 … 50〜60ml
小麦粉 … 100g
ベーキングパウダー … 小1・1/2
砂糖 … 30g
塩 … ひとつまみ
ブロッコリー(小房に分ける)1/2株分 ※塩を少々加えたお湯でゆでる
【ハニーマスタードソース】
はちみつ … 大1強
粒マスタード … 大2
しょう油 … 小1強
【たまねぎみそソース】
たまねぎ(すりおろす) … 小1
みそ・みりん … 各大2
豆板醤 … 少々
ごま油 … 小1

<作り方>
(1) ウインナーソーセージに串を刺す。
(2) ボウルに卵、牛乳、小麦粉、ベーキングパウダー、砂糖、塩を入れて混ぜて生地を作る。
  混ぜるときは、牛乳は少し取って置き、最後に加減しながら混ぜる。
(3) ソーセージに生地を絡みつけ、160〜170度の油で揚げる。
(4) 茹でたブロッコリーも同様に生地をつけて揚げる。
たまねぎみそソース、ハニーマスタードソースやケチャップをつけていただく。

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