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かぼちゃハムカツ 作り方レシピ 堀江ひろ子 NHKきょうの料理

NHK「きょうの料理」、料理研究家 堀江ひろ子さんより
ハムを使ったかぼちゃハムカツが紹介されました。

●かぼちゃハムカツ レシピ
<材料>2人分
かぼちゃ … 150g
塩・コショウ … 各少々
粉チーズ … 大さじ2
ハム … 6枚
小麦粉 … 大さじ2
牛乳 … 大さじ2
パン粉 … 適量
レタス(千切り) … 適量
<作り方>
(1) かぼちゃは、耐熱皿にのせラップして電子レンジ(600W)で3分間加熱する。
(2) 取り出したらフォークなどで皮ごとつぶし、軽く塩、コショウと粉チーズを加えて
  ヘラを使って混ぜる。
  ※かぼちゃがボソボソしていたら牛乳を加えて調整してもよい。
(3) マッシュしたかぼちゃを6等分して軽くまとめる。
(4) ハムを6枚並べてその上に先ほどのマッシュしたかぼちゃをのせ2つ折りにする。
(5) 小麦粉と牛乳を混ぜたところに2つ折りのハムをつけて、パン粉をまぶす。
(6) フライパンに油1cmほどを中火で温めておく。
(7) 6枚全て入れて揚げる。きつね色になったら取り出す。
(8) 半分に切ってお皿に盛り、千切りのレタスを添えたら出来上がり。
お好みでケチャップやマスタードをつけていただく。
かぼちゃの代わりにさつまいもやポテトサラダもオススメ。

<ポイント>
ハムの塩けを考えて塩は控えめに。
まとめて揚げれば、少ない油でOK。

鮭のみそフレークの鮭コロッケ ワタナベマキ 作り方レシピ いっぷく

TBS「いっぷく」まんぷくキッチンで、料理研究家 ワタナベマキさんより
鮭のみそフレークを使った鮭コロッケ&鮭と水菜のさっぱりおろし和えが紹介されました。

●鮭のみそフレーク レシピ
<材料>作りやすい分量
甘塩鮭 … 4切れ
酒 … 大2
みそ … 大1
サラダ油 … 少々
<作り方>
(1) 鮭はキッチンペーパーで余計な水分を拭き取っておく。
(2) フライパンに油をひいて熱し鮭を中火で焼く。
(3) 色がついたら裏返して弱火にしてフタをして3分蒸し焼きにする。
(4) 余分な油をキッチンペーパーとり木べらでほぐしながら鮭の皮と骨を取り除く。
(5) 酒、みその合わせ調味料を加え、汁気がなくなるまで混ぜ炒めたら出来上がり。
冷蔵庫で約5日間、冷凍庫で約1ヶ月保存可能。
そのままでもOK、ご飯にのせたり、パスタ、グラタン、卵焼きに入れるのもオススメ。

●鮭コロッケ レシピ
<材料>2人分
鮭のみそフレーク … 大3
ジャガイモ … 2個
タマネギ … 1/3個(みじん切り)
小麦粉 … 適量
溶き卵 … 適量
パン粉 … 適量(フードプロセッサやすり鉢などで細かくしたパン粉)
<作り方>
(1) ジャガイモを電子レンジ(600W)で約7分加熱して皮をむいて潰す。
(2) みじん切りのタマネギを耐熱皿に入れ、ラップして電子レンジ約2分加熱して
  ジャガイモと混ぜ合わせる。
(3) 鮭のみそフレークを加えて混ぜ、一口サイズのボール状に形成する。
(4) 小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。
(5) 180度の油できつね色になるまで揚げたら出来上がり。
<ポイント>
小さいサイズなのでパン粉も細かめのものを使うのがオススメ。

●鮭と水菜のさっぱりおろし和え レシピ
<材料>2人分
鮭のみそフレーク … 大3
水菜 … 1/2袋(3cmの長さに切る)
大根おろし … 4cm分
ポン酢しょう油 … 小1
白いりゴマ … 小2
<作り方>
(1) 水菜、水分を軽く絞った大根おろし、鮭のみそフレークをボウルに入れ
  ポン酢しょう油、白いりゴマを加えて和えれば出来上がり。

ポテトコロッケ おふくろの味作り方レシピ 真崎敏子 NHKきょうの料理

NHK「きょうの料理」、料理研究家 真崎敏子さんより
おふくろの味の定番料理としてポテトコロッケが紹介されました。

●ポテトコロッケ レシピ
<材料>2人分
じゃがいも(男爵) … (中)4個
たまねぎ … 1/2個 みじん切り
バター … 10g
牛ひき肉 … 100g
塩 … 適量
こしょう … 適量
小麦粉・溶き卵・パン粉 … 各適量
【ソース】
トマトケチャップ … 大さじ3
ウスターソース … 大さじ1
【付け合せ】
きゅうり … 1/2本
キャベツ … 3〜4枚
紫たまねぎ … 1/4個
ミニトマト … 6個
<作り方>
(1) じゃがいもは皮をむいて5〜6等分に切り、12〜13分間蒸す。
(2) 蒸したじゃがいもをマッシャーで熱いうちに潰す。
(3) フライパンにバターを入れてみじん切りのたまねぎを少し色づくまで中火で炒める。
(4) そこに牛ひき肉を加えて炒め、塩、こしょうを多めにふってしっかり下味をつける。
(5) 潰したじゃがいもと炒めた牛ひき肉を混ぜ合わせる。
(6) 4等分にして手にサラダ油を少々つけて小判形にまとめる。
(7) 小判形にまとめたら小麦粉・溶き卵・パン粉の順につけて170度の油で揚げる。
  最初の30秒はいじらないでまわりが固まったら箸をつかって
  両面がきつね色になるまで7〜8分間揚げる。
(8) お皿に盛り、付け合わせとソースを添えたら出来上がり。

<ポイント>
じゃがいもは熱いうちに潰すことで粘りが出ない。
衣をつけるのは揚げる直前につける。
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