レシピ 心覚えTOP ≫  揚げもの

揚げもの

スポンサードリンク


鶏のナンプラーから揚げ 行正り香 作り方レシピ いっぷく

TBS「いっぷく」まんぷくキッチンで、料理研究家 行正り香さんより
ひと味違うナンプラーで味付けした鶏のから揚げが紹介されました。

●鶏のナンプラーから揚げ レシピ
<材料>4人分
鶏もも肉 … 2枚
酒 … 大2 
ショウガ(すりおろし) … 大2
ニンニク(すりおろし) … 小1
片栗粉 … 大8
ナンプラー … 大2

<作り方>
(1) 鶏もも肉に両面をフォークで穴を開け、一口大に切る。
(2) 一口大に切った鶏もも肉にナンプラー、ショウガ、ニンニク、酒を入れて混ぜる。
(3) 漬け込まずたっぷりめの片栗粉をまぶしたらすぐに170度の油で7〜8分揚げる。
(4) きつね色になったら出来上がり。

<ポイント>
穴をあけることで揚げても皮が縮まずカラッと揚がる。
ナンプラーを入れることで複雑な味になる。
ナンプラーは味が染み込み易いので漬け込まなくてもしっかり味が付く。

シャキッともやしコロッケ 料理レシピ はなまるマーケット

TBS「はなまるマーケット」、最終回の料理選手権はもやし料理選手権でした。
優勝したのは、三澤由加里さんのシャキッともやしコロッケでした。

●シャキッともやしコロッケ レシピ
<材料>2人分
もやし … 250g
ホタテ缶 … 1缶(70g)
汁+水 … 60cc
ショウガ … 1片
長ネギ … 10cm
ミツバ … 1束
中華だしの素 … 小1
オイスターソース … 小2
水溶き片栗粉 … 適量
サラダ油 … 大1

小麦粉 … 適量
卵 … 2個
パン粉 … 適量
<作り方>
(1) もやしはヒゲ根を取ったあと水にさらし熱湯でゆで、ザルにあげ水気をしっかり切る。
(2) 水気を切ったもやしをざく切りする。
(3) ホタテ缶を身と汁に分けて汁に水を足して60ccにする。
(4) フライパンにサラダ油をひいて、みじん切りのショウガとネギを炒める。
(5) 香りが出てきたらもやしを加えて中火で炒める。
(6) ホタテ缶、水を足した汁を加え、中華だしの素、オイスターソースを加えて味付けする。
(7) 水溶き片栗粉でトロみを付けたらコロッケのタネの完成。
(8) タネは型に入れて冷凍庫で1時間固める。
(9) 固まったタネを小麦粉、溶き卵、パン粉をつけて、油を1cmほど入れたフライパンで
  160℃でじっくり揚げ焼きにする。
(10) 両面がキツネ色になったら出来上がり。
味がついているのでそのままいただける。

<ポイント>
もやしをゆでてシャキシャキ感を出す。

里芋と明太子のコロッケ レシピ SHIORI はなまるマーケット

TBS「はなまるマーケット」コレおいしいのコーナー、フードコーディネーター
SHIORIさんより旬野菜の里芋を使った里芋と明太子のコロッケが紹介されました。

●里芋と明太子のコロッケ レシピ

<材料>8個分
明太子 … 1本(5mm幅)
サトイモ … 450g
モッツァレラチーズ … 50g(1cm角)
マヨネーズ … 大1
塩・薄力粉・パン粉 … 各適量
卵 … 1個
【ソース】
明太子 … 大1
マヨネーズ … 大1
プレーンヨーグルト … 大1

<作り方>
(1) 洗ったサトイモに切り込みを入れ水から茹でる。
(2) 布巾やクッキングペーパーを使ってサトイモの皮をむく。
(3) むいたサトイモをボウルに入れなめらかになるまで潰す。
(4) 明太子、マヨネーズ、塩を入れて味付けする。
(5) バットに入れて冷ます。
(6) 冷めたら手につかないよう手に少し水を付けタネの真ん中に
  モッツァレラチーズ3,4個入れ包み込む。
(7) 薄力粉を薄くまぶして、とき卵にくぐらせ、パン粉を付け
  180度の揚げ油でサッときつね色になるまで揚げる。
(8) ほぐした明太子、マヨネーズ、プレーンヨーグルトを加え混ぜたらソースの完成。
(9) 揚げたコロッケをお皿に盛り、ソースを添えたら出来上がり。

<ポイント>
ソースも明太子味に。ヨーグルトを入れることでさっぱりとしカロリーもダウン。
スポンサードリンク


Copyright (C) レシピ 心覚え. All Rights Reserved.