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カレー味のコロッケ レシピ 藤あや子 はなまるマーケット

TBS「はなまるマーケット」、歌手 藤あや子さんよりカレー味のコロッケが紹介されました。
このコロッケは、藤さんの両親が精肉店を営んでいた時、父が作ったカレー味の
コロッケを試行錯誤の上、再現した思い出のコロッケだそうです。

●カレー味のコロッケ レシピ
<材料>4人分
タマネギ … 1/2個
ニンジン … 1/3本
ジャガイモ … 5個
豚ひき肉 … 50g
塩 … 適量
コショウ … 少々
砂糖 … 少々(今回はきび砂糖を使用)
カレー粉 … 小1
【衣】
卵 … 1個
小麦粉 … 適量
水 … 適量
生パン粉 … 適量

<作り方>
(1) タマネギは大きめ、ニンジンは小さめのみじん切りする。
(2) フライパンに豚ひき肉を油をひかず軽く塩、コショウをして炒める。
(3) そこにタマネギ、ニンジンを加え具は焦がさないようしっかり炒める。
(4) タマネギが透き通ってきたらしっかり目に塩をふり、カレー粉を加えて炒める。
(5) きび砂糖を隠し味で加え、仕上げに再び塩をふる。
(6) 蒸したジャガイモを熱いうちに濡れ布巾で皮をむき、潰す。
(7) 潰したジャガイモに先ほど炒めた具材を加えて熱いうちに混ぜ合わせる。
(8) 熱いうちにコロッケの形に整え、冷蔵庫で冷ます。
(9) ボウルに卵を入れよくかき混ぜ、水、小麦粉を加えて混ぜて衣液を作る。
(10) 冷やしたコロッケに衣液をつけて、粗めの生パン粉をまぶす。
(11) 170〜180度の油でこまめにひっくり返しながら揚げたら出来上がり。

<ポイント>
タマネギは大きめ、ニンジンは小さめのみじん切りにする。
具は焦がさないようしっかり炒めることでジャガイモと混ざりやすなる。
ジャガイモと具材は熱いうちに混ぜ合わせる。
コロッケの形に整え、冷蔵庫で冷ますことで衣が崩れにくくなる。

タイ風ソースのエビのから揚げ・さつま揚げ入りサラダ 瀬尾幸子 レシピ シュフタメ ノンストップ!

フジテレビ「ノンストップ」の雑誌ESSEより主婦の気になるレシピを試す
シュフタメキッチンのコーナー、
瀬尾幸子さん考案のがタイ風ソースのエビのから揚げが紹介されました。

●タイ風ソースのエビのから揚げ レシピ
<材料>4人分
【タイ風ソース】作りやすい分量
はちみつ … 100cc
酢 … 100cc
塩 … 小1
赤唐辛子 … 1本(小口切り)

薄力粉 … ***g
塩 … 適量
炭酸水 … 1/3カップ
エビ(ブラックタイガー) … 8尾(背ワタ・殻を除き2等分)
塩・黒コショウ … 各適量
香菜 … 1株
レモン … 1/2個(くし形切り)
タイ風ソース … 適量
<作り方>
(1) はちみつ、酢、塩、赤唐辛子を入れて混ぜ、タイ風ソースを作る。
(2) ボウルに薄力粉、塩、炭酸水を入れて混ぜ衣を作る。
(3) エビに塩、黒コショウをふり下味をつける。
(4) エビを先ほどの衣につけて絡ませる。
(5) 180度の油でエビを揚げる。
(6) 揚げたエビをお皿に盛り、レモン、香菜を添え仕上げにタイ風ソースをかけたら出来上がり。
タイ風ソースは冷蔵庫で1ヶ月保存可能。刺身、サラダなどにも合う。
<ポイント>
炭酸水を入れることでサクサク仕上がる。

●さつま揚げ入りタイ風サラダ レシピ
<材料>4人分
タマネギ … 1/2個(薄切り)
タイ風ソース … 大3
さつま揚げ … 2枚(さっと焼き 薄切り)
レタス … 2枚(食べやすい大きさにちぎる)
トマト … 1個(ヘタを除き2cm角に切る)
香菜 … 1株(ざく切り)
<作り方>
(1) ボウルにタマネギ、タイ風ソースを入れてしなっとするまで絡める。
(2) さつま揚げを加えて混ぜる。
(3) レタスを敷き周りにトマトをのせたお皿にさつま揚げ入りタマネギを中央にのせる。
(4) 香菜を飾り、カレー粉、黒コショウをかけたら出来上がり。

揚げなすのピリ辛香味づけ レシピ 栗原はるみ NHKきょうの料理

NHK「きょうの料理」、料理研究家 栗原はるみさんによるお弁当12か月で
豆板醤を使った常備菜 揚げなすのピリ辛香味づけが紹介されました。

●揚げなすのピリ辛香味づけ レシピ

<材料>つくりやすい分量
なす … 8個(700g)
【つけだれ】
しょう油 … 大さじ6
みりん … 大さじ6
砂糖 … 大さじ2〜2・1/2
酢 … 大さじ4
豆板醤 … 小さじ1〜2
ニンニク・ショウガ … 各小さじ1(各みじん切り)
ねぎ … 大さじ2(みじん切り)

<作り方>
(1) なすのヘタを除き、3cm幅の厚めの輪切りにする。
(2) 180℃の油で柔らかくなるまで2〜3分間揚げる。
(3) しょう油、みりん、砂糖、酢、豆板醤を混ぜてバットに入れ、
  薬味のニンニク、ショウガを入れて混ぜつけだれを作る。
(4) 揚げたナスをつけダレに浸し、みじん切りのねぎをかけ全体を絡めたら出来上がり。
冷蔵庫で約2〜3日間保存可能。

<ポイント>
つけだれが濃い目なのでなすは厚めに切る。
なすが熱いうちにつけだれに浸すことで味がよくしみる。

栗原はるみ おべんとう100



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