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高野豆腐のから揚げ ヘルシーレシピ NHKあさイチ

NHKあさイチで、料理人 森野熊八さんの奥さんで料理研究家の市瀬悦子さんより
鶏のから揚げのような見た目と味と食感でカロリー20%オフした
ヘルシーな高野豆腐のから揚げ紹介されました。

●高野豆腐のから揚げ レシピ
<材料>2〜3人分
高野豆腐 … 2枚(約33g)
【調味料】
酒 … 大さじ1・1/2
しょうゆ … 大さじ1
しょうが汁 … 小さじ1/2
おろしにんにく … 小さじ1/2
鶏ガラスープのもと … 小さじ1/2
こしょう … 少々
水 … 大さじ2

溶き卵 … 1個分
小麦粉、かたくり粉 … 各大さじ3と2分の1
揚げ油 … 適量
<作り方>
(1) 高野豆腐をたっぷりの水に浸けて戻し、15分経ったら取り出し
  よく絞って手で1枚を6等分ほどにちぎっておく。
(2) ボウルに酒、しょうゆ、しょうが汁、おろしにんにく、鶏ガラスープのもと、
  こしょう水を入れて混ぜて調味料を作る。
(3) 調味料に高野豆腐を入れて混ぜて調味料を吸わせる。
(4) さらに小麦粉、片栗粉、溶き卵を加えてよく混ぜ合わせる。
(5) 170度の油で3分揚げてこんがり焼き色が付いたら出来上がり。

<ポイント>
高野豆腐を手でちぎることで鶏の唐揚げ風になる。
鶏ガラスープのもとを入れることで鶏の風味をプラスする。
調味料に水を入れることでジューシー感がでる。

イタリア風 鮎のカツレツ 小崎陽一 レシピ さんまのからくりTV

TBS「さんまのスーパーからくりTV」、一流シェフから料理を学ぶということで、
保田圭さんの旦那さんであるイタリア料理研究家 小崎陽一先生より
イタリンアン料理が紹介されました。

●イタリア風 鮎のカツレツ レシピ
<材料>
3枚におろした鮎 … 2尾
パン粉 … 適量
パルメザンチーズ … 適量
薄力粉 … 適量
卵 … 1個
牛乳 … 適量
バター … 適量
<作り方>
(1) パン粉とパルメザンチーズを8対2の割合で混ぜフードプロセッサーにかける。
(2) 卵と牛乳を1対1の割合で混ぜ合わせる。
(3) 鮎に薄力粉→卵→パン粉→卵→パン粉の順に2度付けで衣をつけてゆく。
(4) 160〜170度の油で揚げ、揚がる直前にバターを油を入れ風味付けをしたら
  出来上がり。

<ポイント>
パン粉をフードプロセッサーにかけ、細かくすることでさっぱり仕上がる。
揚がる直前にバターを油を入れることでバターの風味付けがされる。

ショウガ焼き春巻き レシピ 坂本昌行 One Dish ノンストップ

フジテレビ「ノンストップ」 V6 坂本昌行さんのOne Dishのコーナー、
今回は、 新ショウガを使ったショウガ焼き春巻きが紹介されました。
新ショウガは表面がなめらかで赤色が鮮やかなものを選ぶといいそうです。

●ショウガ焼き春巻き レシピ
<材料>2人分
新ショウガ … 大2(すりおろす)
みりん … 大1
しょうゆ … 大1・1/2
豚ロース肉 … 200g(幅5ミリほどに切る)
タマネギ … 20g(薄切り)
新ショウガ … 30g(千切り)
片栗粉 … 大1・1/2
春巻きの皮 … 4枚
水溶き片栗粉 … 適量(薄力粉・水 各大1/2)
サラダ油 … 適量
<作り方>
(1) ボウルにすりおろした新ショウガ(汁はあまり入れない)、みりん、しょうゆ、
  豚肉を加え揉み込む。
(2) タマネギ、千切りの新ショウガを加え混ぜ合わせる。
(3) さらに片栗粉をまぶして混ぜ合わせる。
(4) 春巻きの皮で具材を細長く巻き、水溶き片栗粉をつけてとめる。
(5) フライパンに多めのサラダ油を入れて熱し、春巻きを7〜8分揚げ焼きにしたら出来上がり。

【坂本昌行さんの過去の料理】
とろ〜りチーズのドライカレー レシピ 坂本昌行 ノンストップ
ソラマメ麻婆豆腐 レシピ 坂本昌行 ノンストップ
アスパラメンチカツ レシピ 坂本昌行 ノンストップ
初ガツオのパスタ レシピ 坂本昌行 ノンストップ
鶏から揚げ レシピ 坂本昌行 ノンストップ
牛肉のステーキ寿司 レシピ 坂本昌行 ノンストップ


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