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カレイの煮つけ 料理レシピ 野口日出子 NHKきょうの料理

NHK「きょうの料理」、料理研究家 野口日出子さんより
おふくろの味の定番料理としてカレイの煮つけが紹介されました。

●カレイの煮つけ レシピ

<材料>2人分
カレイ(切り身) … 2切れ
【煮汁】
しょう油 … カップ1/2
みりん … カップ1/2
酒 … カップ1/2
水 … カップ1/2
しょうが … 1かけ分(薄切り)
昆布(5×10cm) … 2枚 だしをとった後のものでもよい
ごぼう … 1/4本(ささがき) かれいの煮汁でさっと煮る
<作り方>
(1) 鍋にしょう油、みりん、酒、水、しょうが、昆布を入れて火にかける。
(2) カレイの切り身を入れて、煮汁を回しかけながら強めの中火で一気に煮上げる。
(3) 煮汁が煮詰まってきたら、お皿に盛り付け、しょうが、ごぼうのささがきを
  添えたら出来上がり。

<ポイント>
鍋に昆布をしくことで焦げ付きと煮崩れを防ぐ。
強めの中火で一気に煮上げることで身はふっくら煮汁も適度に煮詰まる。

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五目豆 おふくろの味作り方レシピ 清水信子 NHKきょうの料理

NHK「きょうの料理」、料理研究家 清水信子さんより
おふくろの味の定番料理として五目豆が紹介されました。

●五目豆 レシピ

<材料>作りやすい分量
大豆(乾) … カップ1(150g)
れんこん … 60g(1cm角程に切り薄い酢水につけて水気をきる。)
ごぼう … 1/4本(60g)(皮をこそげて1cm角程にきり水に浸してから水気をきる)
にんじん … 1/3本(60g)(1cm角程に切る)
こんにゃく … 1/4本(60g)(1cm角程に切り水から2〜3分間ゆでる)
昆布(10cm四方) … 1枚(10g)(1cm四方に切る)
きび糖(または砂糖) … カップ3/4〜1
塩 … 小さじ1/4
しょう油 … 大さじ1・1/3

<作り方>
(1) 大豆は、水(カップ3)に塩(小さじ1/4)を入れた水に一晩つけて戻す。
(2) 汁ごと強火にかけ煮立ったらアクを取りながらフタをずらして被せて
  弱めの中火で約1時間煮る。
(3) そこに大きさを揃えたれんこん、ごぼう、にんじん、こんにゃく、昆布を加え、
  フタをずらして5分間煮る。ひたひたの水になるよう足りない分は継ぎ足す。
(4) 5分煮たらきび糖を加えて煮る。
(5) 野菜が柔らかくなったらしょう油(大さじ1・1/3)を加える。
(6) 煮汁がほどんとなくなったら、鍋を振って火を止めてフタをしてしばらくおき味を
  馴染ませたら出来上がり。
冷蔵庫で3〜4日は保存可能。

<ポイント>
大豆は塩を入れた水で戻すと煮た時に皮がとれにくい。
具材は大きさを揃えて切ることで火が均一に入り、食べ心地も良い。

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カリフラワーのミルク煮 料理レシピ 栗原はるみ NHKきょうの料理

NHK「きょうの料理」、料理研究家 栗原はるみさんのふたりの週末ごはんで
イギリスの人から教わりアレンジを加えたというカリフラワーのミルク煮が紹介されました。

●カリフラワーのミルク煮 レシピ

<材料>2人分
牛乳 … カップ1
顆粒コンソメスープの素(洋風) … 小さじ1
カリフラワー(小) … 1個(300g)
生クリーム … カップ1
こしょう、塩 … 各少々
【ブールマニエ】
小麦粉 … 大さじ1
バター(室温に戻しておく) … 10g

<作り方>
(1) 鍋に牛乳を入れて火にかける。
(2) 顆粒コンソメスープの素を入れて混ぜる。
(3) カリフラワーの茎を上にして入れてフタをして弱火で約10分煮る。
(4) カリフラワーをひっくり返して生クリームをかけ、フタをして弱火で約5〜15分煮る。
(5) こしょう、塩をスープのほうに加える
(6) バターを室温で柔らかく戻したものに小麦粉を混ぜたブールマニエをスープに
  加える。
(7) お皿に盛りパルメザンチーズをかけたら出来上がり。

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