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きんぴらごぼう 料理レシピ 栗原はるみ NHKきょうの料理

NHK「きょうの料理」、料理研究家 栗原はるみさんのふたりの週末ごはんで
おうち懐石としてきんぴらごぼうが紹介されました。

●きんぴらごぼう レシピ

<材料>作りやすい分量
ごぼう (大) … 1本(200g)
にんじん … 15g
砂糖 … 大さじ1
みりん … 大さじ1
しょうゆ … 大さじ2
赤とうがらし … 1本分(小口切り)
サラダ油 … 大さじ1〜2

<作り方>
(1) ごぼうは皮をむき、斜め薄切りにして細めのせん切りにする。
 水にさらしてアクを取り、ざるに上げて水気をよくきる。
  にんじんも皮をむいて同様に切る。
(2) フライパンにサラダ油をひいて、よく水気を切ったごぼうを入れて炒める。
(3) にんじんを加えてさらに炒め、火が通ったら砂糖、みりん、しょうゆを加えて味付ける。
(4) 仕上げに赤とうがらしを加えて混ぜたら出来上がり。

<ポイント>
ごぼうとにんじんの切り方がポイント。
斜め薄切り切ってからせん切りにすることで、シャキシャキした食感になる。


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牛もも肉のオイスターソース炒め 陳建太郎 プロ技キッチン 料理レシピ モーニングバード

テレビ朝日「モーニングバード」のプロ技キッチンのコーナー
料理の鉄人 陳建一さんの息子さん陳建太郎さんより
陳家秘伝 四川飯店の人気メニュー「牛もも肉のオイスターソース炒め」の
家庭での作り方が紹介されました。

●牛もも肉のオイスターソース炒め レシピ
<材料>2人分
牛もも肉 … 120g
卵 … 3個
タケノコ(水煮) … 40g
チンゲンサイ … 1株
長ネギ … 10cm
ショウガ … 1/3個
キクラゲ … 40g
サラダ油 … 適量
しょう油 … 小さじ1/3
酒 … 大さじ1/2
塩 … 少々
コショウ … 少々
片栗粉 … 大さじ1

【マイボトル】
オイスターソース … 大さじ1弱
しょう油 … 大さじ1弱
酒 … 大さじ1
水 … 大さじ1
砂糖 … 小さじ1
水溶き片栗粉 … 小さじ1
コショウ … 少々
<マイボトルの作り方>
(1) すべての材料をボウルで混ぜ合わせたら出来上がり。

<作り方>
(1) 冷凍した牛もも肉を薄切りにして解凍する。
  ネギは小口切り、タケノコとショウガは薄切り、チンゲンサイは茎の部分は
  ざく切り、葉の部分は半分に、キクラゲは水で戻す。
(2) 牛もも肉にしょう油、酒、塩、コショウをして最後に溶き卵を加えたら
  よく揉み込む。さらに片栗粉、サラダ油を加えて揉み込む。
(3) フライパンにサラダ油(大さじ1)をひいて、溶き卵(2個+先ほどの残り)を
  強火で炒める。溶き卵は白身を切るように溶き、焼き方は強火で10秒経ったら
  ヘラで外から中へ卵を寄せ、半熟状の卵を一度お皿に取り出す。
(4) 再びサラダ油をひいて、肉を加えて焼く。
(5) 肉に火が通ったらネギとショウガを加えて炒める。
(6) 香りが出てきたら、タケノコ、チンゲンサイ、キクラゲの芯を入れて中火で
  チンゲンサイに火が通るまで炒める。
(7) チンゲンサイの葉の部分、卵を戻し入れる。
(8) 強火して、鍋肌からマイボトルを回し入れる。
(9) 最後にサラダ油を回し入れ、お皿に盛れば出来上がり。

<ポイント>
牛もも肉を卵、片栗粉でコーティングすることでジューシーに仕上がる。
オイスターソースを入れる時は、強火して仕上げる。
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大豆とひき肉のみそ炒め 作り方レシピ NHKきょうの料理 ビギナーズ

NHK「きょうの料理 ビギナーズ」で、大豆を茹でるのが大変という人のために
大豆のドライパックを使った大豆とひき肉のみそ炒めが紹介されました。

●大豆とひき肉のみそ炒め レシピ

<材料>2人分
大豆(缶詰/ドライパック) … 1缶(140g)
ねぎ … 1/2本
サラダ油 … 大さじ1/2
豚ひき肉 … 80g
みそ … 大さじ1・1/2
酒 … 大さじ1
砂糖 … 小さじ1

<作り方>
(1) ねぎは1cm幅に輪切りにする。
(2) フライパンにサラダ油を熱し豚ひき肉をほぐしながら炒める。
(3) 肉の色が変わったら大豆のドライパックを加えて1〜2分間炒める。
(4) みそを加えて木べらで伸ばしながら炒めて絡める。
(5) みそが馴染んだらねぎを加えて炒め合わせる。
(6) ねぎがしんなりしたら、酒、砂糖を加えて全体を混ぜたら出来上がり。

<ポイント>
みそをよく炒めると味が馴染み香りもよくなる。

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